Jun: японски фюжън ресторант в сърцето на Сен Жермен-де-Пре

Редовните посетители на квартал Сен Жермен-де-Пре със сигурност са забелязали промяната. Домът на треската вече не съществува. Този известен ресторант затвори врати, отстъпвайки от ноември 2022 г. място на нов ултра гурме адрес, който продължава да предлага японските специалитети, които толкова много обичаме. Името? Jun!

В Jun японската гастрономия е на първо място. Но бъдете предупредени, че тук тя е представена като фюжън кухня с множество вдъхновения, но толкова вкусна. В кухнята работят двама страхотни японски готвачи. От едната страна е Шу Хасегава. Специалист в японското изкуство на сашими, той е работил в редица водещи японски ресторанти. Заедно с него е Йошифуми Морита, бивш токийски хлебар, който е работил и в Buddha Bar в Париж. След като работят заедно в продължение на 6 години в Bar des Prés, Шу и Йошифуми решават да продължат сътрудничеството си в Jun.

За да възбудят вкусовите рецептори на клиентите си, двамата шеф-готвачи залагат на авторска кухня и богато и дръзко меню. Какво ще намерите в менюто? Любими японски кулинарни ястия в модерен вариант, съчетани с вкусове от цял свят. Да, в Jun можете да пътувате до Перу, Корея или дори Франция. Но Страната на изгряващото слънце остава общата нишка на ресторанта, като във всяка чиния присъстват японски съставки като юзу, мисо и понзу.

Япония е в основата и на сценографията. Видимо отвън, Jun разкрива особено внимателен декор. Ако погледнете нагоре, ще видите облак от вишневи цветове. Има също така красиви, внушителни висящи японски фенери и комодару - известните бъчви, използвани за съхранение на саке, поставени високо недалеч от бара.

Модерна обстановка, идеална за вкусване на споделените ястия, приготвени с любов от Шу Хасегава и Йошифуми Морита. Защото в Jun готвенето е свързано със споделяне. Студено предястие, две топли предястия, риба или месо, последвани от калифорнийски рулца или маки... възможностите са безкрайни.

От наша страна започваме със сочното, пикантно тирадито от жълта опашка, поднесено като цевиче и подсилено с пипер ажи амарильо и червено шисо. Подправено точно както трябва, това ястие ни пренася в Перу само за няколко секунди!

• Прочетете също
• Isshin: отличен японски ресторант за рамен с впечатляващ декор в Париж
• Японски ресторанти в Париж
• Съвет за седмицата от 18 до 24 ноември 2024 г. в Париж: безплатни или евтини екскурзии

След това е вкусният, изключително топъл тартар от полуготови скариди. Подсилено от винегрет от юзу и мед и няколко парченца кремообразно манго и нар, това студено предястие е за умиране. Удоволствие!

Следва впечатляващата чиния с японски гъби, сотирани в масло и понзу. За да ги придружим, избираме черната треска на скара, маринована в сос мисо, приготвена до съвършенство.

И за да завършим солената част, се обръщаме към два вида калифорнийско руло. От една страна, обичаме полусвареното руло с риба тон с винегрет от халапеньо. От друга страна, калифорнийското руло с говеждо татаки, също полуготово. Цялото нещо е гарнирано с мисо с пипер саншо и понзу.

Ако все още имате място, Jun предлага не по-малко от 5 десерта, включително неизбежния чийзкейк с юзу. Накрая се оставете да бъдете изкушени от тирамисуто от зелен чай с изненадващо кафеено желе.

Към всичко това заведението предлага вино и саке, както и коктейли, които да подхождат на ястията, като например "Mohïto " с ром, ванилов сироп, лайм, японска мента и бергамот или " Jun Mule " с джин, захарен сироп, лайм, джинджифил и джинджифилова бира.

Със своята фюжън кухня, включваща японската гастрономия в цялото ѝ разнообразие, Jun успява да ни изненада и да съблазни вкусовите ни рецептори още от първата хапка!