След години на възходи и падения Алис Туйет най-накрая сбъдва мечтата си: да даде по-голям брат на първия си ресторант Plan D- малка сергия, посветена на растителната кухня, която е колкото изискана, толкова и палава, на един хвърлей от канала Сен Мартен.
* * *
Новогодишно меню 2025 във Faubourg Daimant110 €/човек, с чаша шампанско
Крайбрежният лист от стриди, гел от шалот и оцет
Специален резервен хайвер от бретонски водорасли Поднася се с хрупкави картофени наденички, сурова сметана и копър
Croquettes cochonnes Домашна плънка с гъби и пушена соева паста, деликатно желе, фини хрупкави галета и сос ravigote, билки
Голямо карпачо от целина, сос гомадаре Тънко нарязана целина, сос от сусам и оризов оцет, желе от бял балсамов оцет, печен сусам юзу, хрупкави нори
Пълнено зеле, сок от трюфели Пълнено зеле с три гъби, сок от трюфели от зеленчукови трупове
Картофено миллефеуи Хрупкав шарлотен нар в ръчно приготвена хрупкава торта
Цитрусова Павлова Меренге, ванилов крем, цитрусови плодове
Snickers des faubourgs Какаови зрънца, фъстъчени парченца, лек фъстъчен крем, карамел, шоколадови стърготини, fleur de sel
Brioche perdue с пуканки Крем от лека царевица, пуканки, мисо карамел, хрупкав чипс от пчелна пита* * *
Този адрес се ражда далеч от спокойния бряг на канала и от улица Винежиер. Този път се отправяме към оживения 10-ти район, на също толкова оживената улица Faubourg Poissonnière, за да разберем за какво става дума.
Ресторантът на Daimant Collective, наречен Faubourg Daimant, се изгражда в продължение на 5 години. И докато в План D ставаше дума за вегански сандвичи, този ресторант възнамерява да се утвърди още повече, с по-сложна кухня, която е наполовина кану, наполовина буржоазна, около 1900 г., но все пак без животни!
"Внучка на виетнамски ресторантьор, аз съм самоук готвач и творчески директор. След години, прекарани в примиряване с желанията ми, преодоляване на срамежливостта ми и преследване на кариера, която отговаря на всички изисквания, създадох Daimant Collective и Plan D, за да покажа, че е възможен друг модел, че можем да правим кетъринг по различен начин. Сертифицирана съм по растително хранене от университета Корнел, от 8 години съм веган и съм обсебена от идеята за хуманно отношение към животните", обяснява шеф-готвачът Алис Туйет.
Отворен всеки ден за обяд и вечеря, Faubourg Daimant предлага ястия на растителна основа, които са също толкова креативни и чувствени, колкото и традиционните месни ястия. Това е ода за буржоазната френска кухня, където е прието да се прави сос до последната капка, и добър начин да се сложи край на предубежденията за растителната кухня. Защото тук сосовете (глазирани, блестящи, чувствени) са душата на ястията.
В менюто на Faubourg Daimant ястията са наречени по такъв начин, че в първия момент може да си помислите, че съдържат животински продукти. Това е начин да се помогне на любопитните посетители да си представят какво ще ядат без предразсъдъци и да им се помогне да се свържат с ароматите и ястията, които познават. Доста умно!
Сред задължителните ястия на къщата са croquettes cochonnes (14 евро), неприлични крокети, пълнени с гъби и пушена соева паста, заобиколени от фина хрупкава панировка, за да бъдат потопени с удоволствие в сос ravigote ( задължително!), и caviar d'algues bretonnes (15 евро), абсолютно зашеметяващ както визуално, така и по отношение на текстурата - зърната на този растителен хайвер хрупкат под зъбите като истински хайвер.
За още по-голямо удоволствие, на масата се сервира върху подложка от сурова сметана, в която се потапят малки хрупкави картофени наденички.
Много убедителни са и rillettes du Puy (9 евро), приготвени от месо и нишки от леща, които са били мариновани дълго време в мазнина, със странен... месен вкус. Вероятно това е трик на ума. Карпачото от патладжани (18 евро), поднесено много щедро, си играе със сладкото и киселото, с оцетна майонеза, парченца сушена кайсия, семена от нар и свежи листа от мента.
Голямата новина на кулинарния сезон е и стартирането на ново, краткотрайно сътрудничество (от 10 до 24 септември 2024 г.) между Алис Туйет и писателката за храна Шейнезе Хачаме. Предвид успеха на това първо ястие с четири ръце ни беше казано, че през следващите месеци може да стартират и други сътрудничества.
В момента предлагаме стриди по пекински, които могат да се консумират като патица по пекински: избирате малка пшенична палачинка, пълните я със стриди на барбекю, намазани със сос хойсин, добавяте айоли, препечено сусамово масло, малко чили и тънки резени краставица и пролетен лук и сте готови за ядене!
Що се отнася до цените, Faubourg Daimant също така опровергава още една предубедена представа за веганската кухня: не, не е задължително веганската храна да струва повече! За обяд очаквайте да платите 20 евро за основно ястие, 25 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт и 29 евро за предястие/основно ястие/десерт. Залагате!
Преди да си тръгнете от този растителен и палав адрес, трябва да опитате само едно нещо: бриош с пуканки (13 евро) с невероятен лек царевичен крем, мисо карамел и хрупкави люспи от пчелна пита. Един от най-добрите десерти, които сме опитвали тази година!
Място
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Официален сайт
www.daimant.co
