Огън, подправки и подправки- три стълба, които характеризират Leven, нов ресторант в квартал Sentier, който черпи вдъхновение от Кюрдистан. Всъщност именно от кюрдски език идва името на ресторанта (което означава"устни"), а любителите на вкусове от други части на света биха могли незабавно да се сдобият с това име.
Зад този адрес стои Виктор Ясар, който е роден в Кюрдистан и преди това е работил за Experimental Group, а след това за Dalia Group, която създава Dalia и Jolia. Черпейки от спомените си от детството, Виктор се е обградил с Léon Désarmégnin в трапезарията (бивш хотел Amour, Grand Hôtel Amour, PNY, Dalia) и главния готвач Or Bitan (бивш Miznon, Dalia), за да превърне този първи ресторант в място по свой образ и подобие, изпълнено с почит.
Всички те споделят любовта си към Близкия изток и левантийската кухня - особено към кюрдската. Подобно на пътешествие до тези далечни земи, Leven черпи вдъхновение за своите декоративни и орнаментални елементи от покритите пазари в Близкия изток.
Проектиран изцяло от Виктор и изграден в сътрудничество с френски занаятчии, ресторантът с дълга отворена кухня е съчетание от дърво, сурови материали и светли цветове, шарени банкети и платна на тавана, керамични стенни лампи от Chiara Colombini и екзотичен плейлист.
В Leven Близкият изток се разкрива такъв, какъвто е - топъл, щедър и вкусен - чрез огнената кухня на шеф Ор Битан. Тук няма котлони, нито дори традиционна фурна, а само въглища, на които се приготвя всичко - от прясно изпечен хляб до месо, риба и зеленчуци. Това е рискован избор, който обаче със сигурност ще спаси положението.
Шеф-готвачът не си улеснява живота и по отношение на снабдяването, като сериозно зачита сезонния характер на продуктите и техния произход от шепа подбрани малки производители - брашното се произвежда от местен мелничар, подправките идват от Nomie, рибата е уловена във Финистер или Средиземноморието, а месото е изцяло френско.
Левен е многостранно място. По време на обяд гастрономите могат да се насладят на улична храна(15 евро за менюто с дюруме, питие, гарнитура или десерт; 20 евро за пълното меню за изнасяне). Има избор от 5 рецепти за дюрюм, като не можем да не препоръчаме особено вкусния дюрюм с кефта (говеждо и агнешко месо, пресни билки, тахан, лук на скара, жуг, корнишони, кедрови ядки ; 10 €) и рибния дюрюм (скумрия на скара, айоли с лют червен пипер от Урфа, пресни билки, червен лук от сумак, меласа от нар, рукола, жуг, корнишони; 9 €).
Към тях препоръчваме царевичните ребърца, печени на дървени въглища, с айоли от чили и сладък червен пипер (7 евро), туршиите "Al-torchi" от сезонни зеленчуци с ирански подправки Amba (4 евро), както и коктейл за разхлаждане преди десертите.
Това са задължителните ястия, като и двете са особено добри. Първо, малаби (5 евро) - ориенталски фланел в стил бланш с мляко и сметана, напоени с портокалови цветчета, поднесен с кули от киви, натрошени печени фъстъци, настърган кокос и нар. Лилавата торта от моркови (5 евро) е толкова влажна, колкото можете да си пожелаете, с крем сирене, лют червен пипер, лилави моркови, канела и орехи.
А когато настъпи вечерта, обедните специалитети се предлагат в чинии, които могат да се споделят с други гости, заедно с редица нови ястия.
