OKA - FOGO, огненият двоен ресторант на бразилския готвач Рафаел Рего, носител на звезда "Мишлен

OKA, ресторантът на бразилския готвач Рафаел Рего, смени посоката и адреса си (отново!). Премествайки се в 17-и район, той се трансформира в OKA - FOGO, двойно заведение, съчетаващо гурме кухня и грил.

Подобно на покана за завръщане у дома, ресторантът OKA(къща, на бразилски) на шеф Рафаел Рего започва живота си в миниатюра: джобен ресторант с едва 16 места в 9-и район, който скоро е заменен от по-голямо заведение на Левия бряг и бързо печели първата си звезда Мишлен.

След напускането на главния готвач Рафаел Рего главният готвач Гийом Гупил поема кухнята на OKA и FOGO.

Но бразилският шеф-готвач определено е в движение и си е поставил за цел да напише нова глава за OKA, разкривайки амбициозен проект: да отвори два ресторанта на едно и също място, всеки от които да предлага собствена интерпретация на бразилската кухня.

OKA - FOGO, новият екзотичен ресторант на Рафаел Рего, се намира в 17-и район . След като е работил в няколко изискани кухни - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - шеф-готвачът си партнира с архитекта Arnaud Behzadi, който е придал уникална душа на това многопространствено заведение, разположено на два етажа.

На площ от 200 кв.м се намират не един, а два ресторанта, посветени на родната Бразилия на шеф-готвача, както и две частни стаи - едната с 8 места в подземието на винарската изба, а другата с 6 места в малко, интимно и блестящо пространство.

Начело е OKA- гурме ресторант , който съчетава френската кухня с вкусовете на Бразилия. На противоположната страна е FOGO и неговата кухня, приготвена на дървени въглища, в която месото, рибата, ракообразните и зеленчуците се третират в еднаква степен. А в средата на тези две пространства кухнята е отворена от двете страни, изцяло прозрачна, като връзка между двата ресторанта.

Друг крайъгълен камък на това ново място е винената изба, която уважава винопроизводителите, с не по-малко от 500 референции на френски вина от всички тероари и бразилски вина, произведени с абсолютно уважение към околната среда. Това е водещият принцип зад OKA FOGO: устойчива кухня, която уважава хората и земята. Това е благородно решение, съответстващо на съвременната кухня, която шеф-готвачът е възприел още с появата си в 5-ти район и която тук довежда до крайност.

Рафаел Рего е избрал да работи ръка за ръка с приятелите си производители, които отглеждат ароматни растения, зеленчуци и цитрусови плодове, които са типично бразилски, тук, във Франция, като джамбу и пара кресон от региона Tarn-et-Garonne. Тази добродетелна верига се поддържа и от зеленчукова градина с площ 7000 кв. м в Сена е Марн, изцяло посветена на изхранването на двете маси на готвача.

Докато Fogo може да се опита на обяд и на вечеря, с ястия, горещи като пословичния огън (pão de queijo, ceviche, мраморно говеждо picanha...) и фини меса направо от зреещата стая, преди да бъдат изпечени на грил, Oka може да се опита само на вечеря, с две дегустационни менюта: 5-степенно меню Parana (195 евро) и 7-степенно меню Amazonia (245 евро). И има какво да откриете.

Oka е вълнуващ, огнен, щедър и динамичен ресторант. Той е приятелски настроен и се радва на внимателното обслужване иблагородната креативност на Рафаел Рего и шеф-сладкаря Александър Лоре, който е работил в кухните на Мауро Колагреко и Ги Мартин. Разгледайте менюто на Amazonia по време на нашето посещение. Невероятно преживяване .

***

Бакалхау в бутер тесто, лимон с хайвер, кремообразно лешниково масло

Крокет от свинска мръвка Кремообразна тарталетка от моркови и кокосова рападура Манголд,пълнен с пиканха и цитрусов тартар Пушена змиорка, хайвер и мляко от рибо