Hvis du hører navnet crêperie i Paris, er svaret rue du Montparnasse i det 14. arrondissement, hvor de mange restauranter på gaden alle har den samme indretning inspireret af bretonske traditioner med træ, lertøj og både...
Så glem det, du kender, og opdag et ungt koncept baseret på crêpes. Hvad er navnet? Brutus. Siden sidste forår har denne restaurant ligget i Batignolles-kvarteret i Paris og har til formål at støve de traditionelle crêperier af ved at bringe et frisk pust og modernitet med et effektivt motto: "crêpophile et cidrologue".
Maxence, Charles og Vincent, tre unge parisere af bretonsk og normannisk oprindelse, har opfundet dette lyse, blå crêperie med et strejf af havet.
Den korte, men effektive menu blander traditionelle barndomsminder med overraskende kreationer og byder på 8 boghvedegaletter og 10 crêpes, hvoraf 4 er meget fyldte!
Galetterne er alle opkaldt efter deres respektive bedstemødre. Der er Lucienne ( gravad laks, cremefraiche med purløg og hummus), Yvonne (hvid skinkechiffonade, spejlæg og Beaufort) og Jacqueline ( frisk gedeost, honning, valnødder, sukkerærter og syltede peberfrugter).
Du skal også prøve en af husets flagskibsgaletter, den fremragende Annette-galette , lavet med trøffelskinke, pandestegte svampe og Beaufort.
Det er den, der vil få mine smagsløg til at krible, mens min sidemand vælger Jeanine , lavet med pandestegt Andouillette de Vire, Emmenthal, æblefrugt, løgconfit i cider og gammeldags sennep.
Det bedste af det hele? Crêpedejens lethed, takket være en helt særlig teknik, som kokken, der også er fra Bretagne, bruger: Han banker på dejen med hele sin hånd for at strække den og gøre den mere luftig.
Hvad angår de søde crepes, er der den uundgåelige og meget velsmagende hjemmelavede chokolade på den ene side og hjemmelavet saltet smørkaramel på den anden.
Større appetitter vil blive fristet af Martine ( hjemmelavet æblekompot, kastanjecreme, fromage frais og speculoosstykker) eller Eliane ( hjemmelavet chokoladesauce, pærecarpaccio, ristede mandler og vaniljeis).
Ud over at tilbyde saftige galetter og crêpes er Brutus også en ciderbar, som blev den første ciderkælder i Paris. Stedet kan prale af et fint udvalg af 21 flasker cider på fad samt en menu med cocktails baseret på cider og perry og et par originale cidere som kastanjecider, ingefærperry og cider lagret på calvadosfade.
De tre venner har valgt at fremhæve alle de forskellige terroirs (Baskerlandet, Normandiet, Bretagne) for at tilbyde forskellige smage: syrlighed, frugtighed, bitterhed...
Brutus tilbyder også en aperitif med et glas af dagens cider, såsom Cornouaille PDO cider, og et bræt med 4 eller 6 boghvede tapas (laks og yuzu ruller, grøntsags samossas med honningsauce, sardine rillettes osv.)
Med sine lækre, kreative og velsmagende galetter og crêpes tog det ikke lang tid for Brutus at vinde de lokales smagsløg, som ikke længere behøver at rejse mange kilometer for at opleve en bretonsk fordybelse, præcis som vi kan lide det!
Alkoholmisbrug er farligt for dit helbred. Drik med måde.
Datoer og tidsplaner
Fra 17. december 2024
Placere
Brutus
99 Rue des Dames
75017 Paris 17
Mere information
Åbent hver dag fra 12.00 til 14.30 og fra 19.00 til 23.00
