Astara har specialiseret sig i fisk og skaldyr i næsten 40 år og åbnede i 2019 sin Table de la mer i Paris' 1. arrondissement for at glæde så mange som muligt. Gå til rue des Petits Champs, mellemOpéra og Palais-Royal , for at gå på opdagelse i den jodholdige menu, der byder på genbrugte skaldyrsklassikere og retter med smag fra andre steder.
I pæne og elegante omgivelser forkæler Astara os fra aperitiffen og frem med cocktails lavet på vodka, selvfølgelig, en af husets andre specialiteter! Så vi nipper til en perfekt afbalanceret moscow mule (11 €) til frokost og tager et kig på menuen.
Ved frokosttid på hverdage tilbyder Astara lokale arbejdere og turister en frokostmenu til 19 euro med dagens ret og kaffe/te samt en frokostmenu til 24 euro med et valg af croque-caviar, tagliatelle med røget laks eller dagens ret plus en gourmetkaffe eller -te.
Der er også generøse deleplader, en trio af taramas og en Astara-style blini (21 €), en tærte toppet med Isigny PDO-creme, røget skotsk laks, rødløgspickles og ørredrogn, som overbeviste os ved vores første besøg på Astara.
Da vi er her for at prøve de nye ting på vintermenuen 2021, vælger vi to varme forretter: cromesquis med fisk og krabbe (9 €), som dyppes generøst i en wakame-mayonnaise, og de trøstende queneller (9 €) med hummerbisque, et lille vidunder af sødme.
På resten af vores krydstogt går vi efter husets must-try croque-caviar (19 €), lavet med Carré Pain de Mie-brød, kandiserede størfileter, flødeost og en skefuld Titane-kaviar. Denne Astara-klassiker virkede lidt tørrere end normalt - ja, det er en ret, vi kender godt!
Til gengæld må du ikke gå glip af den sprøde havaborre tempura (€20), som er virkelig god, ledsaget af en julienne af vintergrøntsager. En dejlig nyhed. Det er værd at bemærke, at indkøbene på Astara er meget specialiserede: Astara-kaviaren kommer hovedsageligt fra Giaveri-farmen i Italien, hvor størene fodres med økologisk kost . Og den samme opmærksomhed rettes mod vinene, som er økologiske og biodynamiske!
På den søde side forvandler kokken på glimrende vis den klassiske rum baba til en vodkaversion (€9). Men det søde indslag, vi anbefaler til denne vinter, er semuljekagen (€10) toppet med fyldige ristede blommer og en creme montée med appelsinblomster. Alternativt kan du altid vælge pistaciecreme brulée (8 €) toppet med masser af karamelliserede kerner - selvom vi fandt den en smule for sød.
Til dem, der gerne vil have lidt med hjem, har Astara-restauranten en dejlig købmandsbutik med et udvalg af røget laks og kaviar samt søpindsvinskoraller, taramas, lakse- og ørredrogn og blinis!
Kort sagt, Astara er stedet at tage hen, hvis du vil nyde de produkter, havet har at byde på!
Placere
Astara Opéra - permanent lukket
7 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Officielt websted
www.astara1981.com
