Præcis ti år efter åbningen af Silencio har teamet netop åbnet et helt nyt sted i hjertet af Saint-Germain-des-Prés, kaldet Silencio des Prés. Denne gang er det ikke en eksklusiv klub, men en restaurant med 150 værelser, terrasse, bar og biograf.
Bag komfurerne har Silencio-teamet valgt en kok, som nu har en Michelin-stjerne, og som er kendt for sit ukonventionelle køkken i sit eget billede: kokken Guillaume Sanchez. På à la carte-menuen har den unge kok valgt at genbesøge de parisiske brasserie-retter, man bare må prøve .
I denne historiske bygning, som er blevet fuldstændig redesignet af den franske arkitektduo Studio KO, og som har været en bar, en kabaret og et projektionsrum, tilbyder Chef Sanchez en permanent menu, hvor ingredienserne er tilpasset rytmen i lagrene hos de små producenter, der leverer til restauranten.
Hvordan sikrer man, at der bliver serveret et stort antal retter hver dag, samtidig med at man sender et budskab om respekt for planeten og dem, der dyrker den? Til hvilken pris og under hvilke forhold? Det var de spørgsmål, der styrede køkkenchefens tilgang.
På à la carte-menuen tilbyder Guillaume Sanchez et parisisk brasserie-køkken, der afspejler hans personlige vision. Forretterne omfatter kold jomfruhummerravioli (€17) med en delikat marmoreret sort farve, blå fisk med verjuice, honning og sennep (€16), kaviaræg og wagyu cecina.
Du kan toppe det hele af med en kreativ cocktail lavet af bartenderen Remy Savage, såsom den behagelige Floradora (ingefær, hindbærsirup, lime, gin; 15 €) eller den frække Calvados Pornstar (calvados, vodka, passionsfrugtpuré, vaniljesirup, gul citron; 15 €).
I restaurantens(meget) afdæmpede atmosfære kan du gå på opdagelse i resten af menuen og vælge bistroretten par excellence, croque-monsieur (16 €), der serveres generøst, så hyggeligt, som du kan ønske dig, og som ledsages af sprøde pommes allumettes, og sej (28 €), der er vendt med sort budding, sort radise og kartoffel- og sellerimos.
Til en forandring er vi også faldet for à la carte-desserterne, bl.a. en pana cotta (12 €) toppet med supremes og en rigtig god citruschutney.
Selvom Silencio des Prés er langt fra kokken Guillaume Sanchez' kulinariske kendetegn, der er kendt for sit arbejde med fermentering, laktofermentering og sin konstante søgen efter nye teknikker i køkkenet, er det ikke desto mindre en fin base i Saint-Germain-des-Prés-kvarteret for dem, der ønsker at spise i en musikalsk atmosfære (og en livlig atmosfære under den anden servering, ifølge ejeren af stedet) og prøve bistroretter, der er genbesøgt med brio.
Placere
Silencio des Prés
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
Officielt websted
www.silenciodespres.com
