Der er gang i den på rue Richer påArdent, restauranten, der er dedikeret til flammekogning. Det skal siges, at folkene bag dette projekt har mere end ét godt bord på samvittigheden i bydelen. På den ene side er der Arthur Lecomte, grundlæggeren af kødrestauranterne Bien Elevé og Bien Ficelé, og på den anden side Charles Nikitits, leder af bistroen L'Office.
De to unge mænd er naboer på gaden, men først og fremmest venner gennem mange år, og de ønskede at åbne et fælles sted, der kunne forene deres fælles værdier om hygge, gourmet og banebrydende indkøb. Resultatet blev Ardent, en restaurant dedikeret til madlavning med ild og flammer, i det 9. arrondissement.
Og når man tænker på madlavning med fl ammer, tænker man naturligvis på en imponerende kulgrill i det åbne køkken, hvorfra man kan se flammerne, der tager sig af de retter, man giver dem til at grille med kontrolleret kraft. Men denne rå tilberedningsmetode er sund, fordi den ikke tilfører noget fedt, og den udmærker sig ved sin kraftige lugt og smag - den lækre, meget værdsatte røgsmag!
De to grundlæggere af restauranten er opsatte på at nedbryde fordomme om denne brutale tilberedningsmetode og lægger lige så stor vægt på braiseret kød og fisk som på grøntsager og planter! De to venner er de første til at sige det og endda råbe det fra tagene: en restaurant à la flamme er ikke nødvendigvis en restaurant for kødspisere, nej!
På den korte sæsonmenu, som skifter regelmæssigt for at afspejle årstiderne og kokken Charley Breuvarts ønsker, finder du fine stykker kød udvalgt fra ansvarlige opdrættere, fisk fra bæredygtigt fiskeri med små både og grøntsagsopskrifter med frisk frugt og grønt fra franske og Ile-de-France-gartnerier, der er engageret i bæredygtigt landbrug. Alle råvarer behandles på samme måde med en bred vifte af teknikker - grillet, røget, ristet, kandiseret.
Blandt de retter, der virkelig rammer plet, fremhævet af chefsommelier Olivier Dopkes fine rød- og hvidvine, udvalgt fra hans 150 referencer fra Frankrigs naturlige, økologiske og biodynamiske terroir, er grillede lammebrisler (14 €) med hjertemuslinger og violcucchini; meget, meget velsmagende linser (12 €) med ål og røget sabayon; fondant cochon (25 €) med goma-sauce og grillet aubergine med miso; eller vegetarisk pizzeta (20 €) med kantareller og artiskokker.
Desserterne er heller ingen undtagelse, som de pocherede og grillede abrikoser (€12) med en bitter mandel-chantilly og en estragon- og limesorbet, der er fuld af friskhed. Priserne kunne ikke være bedre, med en menu med forret/hovedret/dessert til €25 til frokost.
Et køkken, der er usminket og fornuftigt.
Placere
Brændende
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Officielt websted
www.restaurant-ardentparis.com
