Historien om Momen er historien om et langt venskab mellem Louis Amen og Romain Moreau, som begge har arbejdet på nogle af verdens bedste restauranter - Le Meurice med dobbelt og tredobbelt Michelin-stjerne, Guy Savoy og Le Grand Véfour - og som endelig mødtes på restaurant Le Laurent for omkring ti år siden, hvor de arbejdede side om side i fem år.
Dette efterår besluttede de to at slå pjalterne sammen og åbne deres første fælles restaurant, halvvejs mellem Parc Monceau ogElysée, kaldet Momen, en sammentrækning af deres to efternavne. Hvad binder de to kokke sammen? En grænseløs kærlighed til gode og smukke råvarer.
Mens menuen på Momen er gennemsyret af den franske gastronomis klassikere, kaster den sig helhjertet ud i det moderne med friske, sæsonbetonede og djævelsk dejlige bistronomiske retter, der ændrer sig over tid, alt efter Louis' og Romains luner.
Og det er en underdrivelse at sige, at restauranten har rusket op i koderne på boulevard Haussmann, som i den grad har manglet adresser af denne slags. Selvfølgelig er priserne i overensstemmelse med den lokale atmosfære, og klientellet er ikke forkert. Men hvad kan vi sige andet, end at Momen er en af den nye kulinariske sæsons must-try-adresser, som man skal holde et vågent øje med over tid.
Her kan man både nyde arvestykker-tomater, burrata, salatcoulis, syltede peberfrugter og basilikum (€12) og blæksprutte-ceviche med citrusfrugter og ingefær (€15), forretternes maestria; en kalveculotte, frikassé af courgetter og ærter, courgettefritter, appelsinharissa og braiseringsjuice (€26) serveret direkte fra den varme pande; og havtaske, ærter og dild, dagens ret: storhed og ynkelighed på samme tallerken.
Det er bistronomi, du har set før, vil du måske sige, men det er glimrende udført, understøttet af varm service, som, det må siges, er temmelig uventet i denne del af hovedstaden. Et væld af gode ting at skåle for med nøje udvalgte vine, fra både små og store franske ejendomme.
Desserterne er heller ikke til at tage fejl af, med praline-citronkål og hjemmelavet ribot-mælkeis (€12) på den ene side, og nektariner og abrikoser opfrisket med røde bær, verbena og sprøde mandler (€12) på den anden side. Fra den ene ende af måltidet til den anden, ubegrænset ny delse.
Placere
Momen
133 Boulevard Haussmann
75008 Paris 8
Officielt websted
momenparis.com
