ONdA, den første Tapiocas-disk med et twist - brasilianske gourmetpandekager

Kan du lide det populære brasilianske køkken eller at opdage nye smagsoplevelser? Så skal du tage til ONdA, den nye streetfoodbar i Marais, som har slået sig ned i den berømte og livlige rue des Ecouffes i 4. arrondissement, et stenkast fra metrostationen Saint-Paul.

Kun et stenkast fra L'As du falafel, som altid har travlt, og den nye Cookidiction med sine gourmetkreationer, finder du ONdA, den iøjnefaldende brasilianske disk med en kanariegul front, der transporterer dig direkte til Brasilien. ONdA handler om solskin og godt humør!

En disk, hvor du kan bestille mad til at tage med eller spise på stedet, et par siddepladser indenfor og fire borde udenfor - det er, hvad der venter dig i denne bod. Der er åbent til frokost på hverdage, undtagen mandage, og hele eftermiddagen og aftenen i weekenden.

Menuen er kort. Der er to varianter af tapioka, den ene med kylling og den anden vegetarisk, to skåle, lidt tilbehør, en frugtagtig dessert og eksotiske drinks.

Det skal lige siges, at dette sted blev åbnet af Elsa Taillet. På et eventyr i Brasilien opdagede hun denne lokale crepe på et gadehjørne og blev forelsket i den. Hun var overbevist om, at denne specialitet ville appellere til franskmændene og især pariserne, så hun åbnede sit eget streetfood-sted sammen med sin bror Sacha. Efter stor succes med POD, streetfood-stedet i BHV Marais, åbnede hun endelig sit eget sted i denne livlige bydel.

Så du tænker, hvad er tapiocas? Også kendt som Beiju i visse regioner, er det pandekager af maniokmel af brasiliansk oprindelse. Hvis maniok ikke siger dig noget, må du tage et nyt kig på Koh Lanta, roden, der dannede grundlaget for landets oprindelige kost. Disse sprøde, glutenfri og laktosefri crêpes har en uforlignelig konsistens.

Crêpen her er lavetmed tapiokamel af højeste kvalitet importeret direkte fra Brasilien .Teksturen, som altid er let, luftig og subtilt sej, er her tykkere end på gaden i Salvador. De har bearbejdet konsistensen for at gøre den lidt tykkere og mere solid, især takket være den revne ost, der er drysset udenpå og giver den et velkomment knas .Med denne kontrasterende osteskorpe bliver tapiokaen til"tapioca rendada" ,en specialitet fra den nordøstlige del af landet.

Hos Onda inviterer vi dig til at opdage den i nogle originale opskrifter. Duoen har besluttet at genbesøge traditionelle opskrifter på deres egen måde for at glæde din gane. Carlinhos er lavet med æg, guacamole, cheddar, tomat, rødløg, koriander, mango, ananas og en hjemmelavet koriandersauce. På den anden side er der Duda, som er lavet med strimlet kylling, krydret tomat- og pebersauce, cheddarost, tomat, løg, koriander og majs.

Tapioca Carlinhos

• Læs også
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris
• Hvad skal man lave i Paris i december 2024? Oplev denne måneds begivenheder i Île-de-France
• Nytårsaften 2024-2025 i Paris: fester den 31. december 2024 efter arrondissement

Tapioca Duda

Stedet tilbyder også skåle med eddikeovertrukne ris i en version med simret kylling eller rejer, generøst ledsaget af grøntsager og pickles. Portionerne er generøse, men gourmeter kan ledsage disse retter med noget godt tilbehør. Vi elskede den bløde Pão de queijo , ruller af kassavamel fyldt med ost, og Coxinhas, krydrede kyllingekroketter lavet af hvedemelspasta og kyllingefond, serveret med to saucer.

Pão de queijo

Coxinhas

Forvent at betale omkring €10 til €12 for tapioca, €15 til €17 for menuer og €13 til €15 for skåle med eller uden drikkevarer. Apropos drinks, så tilbyder Onda Guaranã, den mest populære drink i Brasilien. Der er også koldpresset hjemmelavet juice lavet af årstidens frugt, øl og Caïpirhina, som du kan nyde.

Caïpirhina

Vi afslutter måltidet med en frisk dessert:Açaï na tigela, den brasilianske dessert lavet af blendet frossen frugt serveret som en gourmet-smoothie, ledsaget af årstidens friske frugt, granola og banan.

Açaï na tigela