Charbon Kunitoraya, yakitori-restauranten et stenkast fra Palais-Royal

Det japanske køkken er mere end bare maki og sushi, og faktisk er det et af de mest forskelligartede, varierede og lækre køkkener i verden. I Paris er der (endelig!) et tempel dedikeret til yakitori, de berømte grillede kyllingekebab(yakitori betyder 'kogt kylling' på japansk), et stenkast fra Palais-Royal: Charbon Kunitoraya.

Men "Frankrig er så rig på produkter, der er så gode bare grillet, at det ville have været en skam at begrænse os til kylling", siger Nomoto, grundlægger af Kunitoraya. Så forvent at opdage et væld af kød, fisk og skaldyr på Charbon Kunitoraya, alt sammen tilberedt med binchotan, i den reneste japanske tradition!

Hvis du er bekendt med Chef Nomotos navn, er det fordi han også står bag Kunitoraya, Udon Bistrot Kunitoraya, Stand Tora og Onigiri Bar Kunitoraya, en adresse dedikeret til onigiri-kunsten i Maison de la Culture du Japon.

Nu, hvor det fransk-japanske køkken i Kunitoraya er af vejen, åbner kokken Charbon Kunitoraya, en ny restaurant, der udelukkende er dedikeret til yakitori, i stedet for den berømte udon-restaurant, der åbnede i Opéra-distriktet i 1991. "Som årene gik, satte udon sit præg på Paris. Jeg havde brug for et nyt eventyr. Men jeg havde også et vanvittigt ønske om at spise ægte yakitori i Frankrig!" forklarer kokken.

• Læs også
• Japanske restauranter i Paris
• Asiatiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Hvor kan man spise dumplings, dim sum og asiatisk ravioli i Paris? Vores gode adresser

Vidste du det? Oprindelsen til yakitori går tilbage til det 18. århundrede, til Edo-perioden. På det tidspunkt var det en ret forbeholdt adelen. I 1960'erne blev yakitori demokratiseret, og ifølge Japan Yakitori Association kan den nu tilberedes med andet kød end kylling.

Og det er også godt, for Charbon Kunitoraya har sammensat en lang række små retter i kaiseki-stil, som kan nydes i en unik smagsmenu (120 euro): spyd med Bresse-kylling, japansk oksekød, ål, skaldyr, men også ris marineret i tang og stegt, eller krabbeben, der bare er grillet, hvis sæsonen tillader det, inden man fortsætter med udonsuppe og slutter af med en let dessert.

Alt i alt er det en fantastisk måde at opdage Japan på.