Kunne du lide Dalia(som vi kunne)? Vent, til du opdager Jolia, dens storesøster og Benjamin Cohens nye adresse, som er åbnet nær Père Lachaise. Hans mål er stadig det samme: at videregive og introducere pariserne tilmiddelhavslivets kunst.
Uanset om det er dag eller nat, har Benjamin Cohen og hans team udtænkt Jolia som en "ode til Mellemøstens natteliv" og en hyldest til "dets mest festlige år i hjertet af disco-æraen". Den overdådige indretning er designet af Jaune Architecture, med sit spil af spejle og gyldenbrunt fløjl, usmykket porcelæn og antikke orientalske genstande, samt en bardisk, der er skræddersyet til stedet. Jolia er bestemt en smuk restaurant, men er den også god?
Hvad maden angår, benytter Dalia Group indvielsen af Jolia til at præsentere sin nye køkkenchef, Steve Zylbersztejn. Zylbersztejn tilbyder en menu med mezze-retter tilberedt over kul i den reneste kulinariske middelhavstradition, med fint kød og flammebrændte grøntsager.
Den fransk-israelske kok, som har arbejdet i køkkenerne hos Alain Senderens, Jérôme Banctel og Christian Le Squer, og som nu er køkkenchef på Magniv, har skabt en menu, som er ansvarlig, fransk og sæsonbestemt med en tilgang, der går imod affald. Og i overensstemmelse med mellemøstlige traditioner er alle Jolias retter designet til at blive delt med gæsterne!
Start med det fremragende malka-brød (€12), en fyldig hjemmelavet brioche med olivenolie, serveret med dukkah, tehina og zhoug-smør; den ristede blomkålshummus (€8) med tahin, solsikkekerner og persille; labne med brændt rødbede (€7) med sort sesam og zaatar; og de generøse stænger af stegt halloumi (€10), vores favorit, med et strejf af honning og rød peber, dyppet i en forfriskende aji verde-sauce.
Resten af menuen skiller sig ud ved at være generøs med delevenlige retter og er en ægte hyldest til grøntsagerne, som har en fremtrædende plads, f.eks. knoldsellerispyddet (€12), koriandersalat, rødløg og krydret mayonnaise; de braiserede gulerødder og labne (€12), porreolie, appelsinskal og mandler; eller de kandiserede og grillede pastinakker (€9), urtevinaigrette og kandiseret hvidløg.
Standardretten i enhver mellemøstlig restaurant, kyllinge-shawarma (€14), et spyd med grillet kylling, er veltillavet med koriander-tehina, et udvalg af pickles og flammebagt laffabrød. Vi kunne dog godt have tænkt os, at retterne havde været endnu stærkere og mere krydrede, ligesom forretterne, som virkelig overbeviste os. Alligevel er priserne overkommelige i forhold til mængden på tallerkenen.
Til desserterne sætter Jolia deres lid til Chen Zikry. Den israelske kok, der er uddannet af Pierre Hermé og nu er chefkonditor på Balagan, er nu ansvarlig for Jolia og Dalias søde kreationer, såsom chokolade-olivenolieganache med smuldrede Kalamata-oliven (€10) og klementin & kadaif med sprødt englehår (€10).
Til at ledsage disse orientalske og levantinske dele-retter har Jolia, som sigter mod at blive et festligt sted i bydelen, fået hjælp af kokke-mixologen Louise Ghintran, som har fundet på et fint udvalg af cocktails. Men der er også naturvine på menuen, som kan nydes til lyden af orientalsk disco. Og i weekenden er der ingen grund til at hvile med en omhyggeligt tilberedt orientalsk brunch med mezzés, hjemmebagt brød og typiske søndagsretter som sabich à l'assiette og æggebrik!
Placere
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Priser
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Officielt websted
www.jolia-paris.com
