Alesti, prisvenligt brasserie på Grands Boulevards og gode franske klassikere

Området omkring Grands Boulevards er hjemsted for de store brasserier, og restaurant Alesti på Rue du Faubourg Montmartre er ingen undtagelse fra reglen. Restauranten er nyåbnet i området, strækker sig over flere etager og kan prale af et design, der er skabt fra bunden af Hors Limites Architecture.

Det 430 m2 store lokale er en hyldest til de parisiske brasserier, moderniseret til lejligheden, med en stor central bar, spejle, der strækker sig fra væg til loft, midnatsblå banketter og et væld af antikke genstande, fra porcelæn til Formica-stole og biografplakater, der dækker væggene.

Men her stopper sammenligningen med de lokale brasserier: Forvent ikke at finde frosne retter eller produkter fra verdens ende i lokalerne, det hele ligger i restaurantens navn - som betyder "tilberedt" på provencalsk: Auvergne-restauratøren Jules Grouffal har valgt at forpligte sig til en miljøansvarlig tilgang, hvor alle tilberedninger laves på stedet ved hjælp af fornuftige indkøb mod affald.

Frugten og grøntsagerne kommer fragartnere og gårde i Paris, og det samme gør kødet, mens fisk og skaldyr fanges på små både. Bag komfurerne står kokken Nicolas Jean, som er uddannet på Bourdoncle, for at sammensætte en prisvenlig frokostmenu med de store bistroklassikere.

Resultatet er en menu med forret/hovedret/kaffe for kun 20 euro, hvilket er en lille pris at betale for den (generøse) mængde og (behagelige) kvalitet, der tilbydes: Morteau-pølse med brioche (8 €) ville få bouchons lyonnais til at gyse, marvben (9 €) af god kvalitet, Charolais-oksekødstatar med kniv (18 €) krydret med omhu og frem for alt denne confiterede svinekæber (14 €), en rigtig diablerie-snack, og dens kartoffelmos, hvis lille krater, udhulet i midten som i vores bedste barndomsminder, indeholder en helt djævelsk kødsaft.

Til desserterne har køkkenchefen fået hjælp af den unge konditor Eugénie Dorr, som var hans lærling på Richer, og som har skabt en menu med generøse desserter til Alesti, bl.a. en citronmarengstærte (8 €), som mildest talt er destruktureret for at slutte på en høj tone.

• Læs også
• Nye restauranter åbner i Paris i 2025
• Franske restauranter i Paris, traditionelle eller moderne, vores bedste adresser
• Charbon Kunitoraya, yakitori-restauranten et stenkast fra Palais-Royal

Med støtte fra et afslappet team fuld af god vilje og gode ideer har Alesti etableret sig som en af Grands Boulevards adresser med et af de bedste forhold mellem kvalitet, pris og nydelse. For at fejre denne handel skåler vi for stedet med nogle gode cocktails!