Trente-Trois, en diskret restaurant med Michelin-stjerne gemt væk i Maison Villeroy-hotellet

For at opdage hemmeligheden bag den fortrolige restaurant Trente-Trois, skal man ind på det lige så diskrete hotel Maison Villeroy, kun et stenkast fra Champs-Elysées. Ligesom dette lommepalads med kun 11 værelser og lejligheder i stil med et privat hjem, serverer restauranten kun få gæster til frokost og middag i boutiquehotellets intime spisesal med træpaneler.

Trente-Trois, som ledes af kokken Sébastien Sanjou, blev tildelten Michelin-stjerne i januar 2021. Frokostmenuen er dog designet til at være overkommelig, med en menu med forret/hovedret eller hovedret/dessert til €60 og en menu med forret/hovedret/dessert til €75. Til frokost og middag kan gæsterne også vælge længere menuer med 4 retter (110 €) og 6 retter (140 €).

Bag komfurerne skaber kokken Jonathan Rubat et klassisk fransk køkken, som er veludført og følger årstidernes rytme. En trio af amuse-bouches i form af tærter sætter gang i sagerne: ærtetartelette med boghvedeflager; tærte med puffede ris, mimoseæg, løg og olivenpickles; gulerodstærte, hasselnøddeflager og parmesan.

Så er der de grønne asparges fra Provence, som vi gerne ville have haft mere af, med skovsyre, fåremælk og en kandiseret æggeblomme; Roscoff-krabben, afskallet på en bund af mynteærter og dækket af en delikat krabbegelé; hvide asparges (fra Ventoux) med jodiseret bearnaise og skaldyr; oglammekølle fra Pyrenæerne, for et kødfuldt touch, ledsaget af ramsløg, rødbede og pommes grenaille.

• Læs også
• Stjernerestauranter i Paris, vores bedste adresser
• Gastronomiske restauranter med Michelin-stjerner på terrassen i Paris, vores bedste adresser
• Den kommende uge 30. december 2024 - 5. januar 2025 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

Der er ingen tvivl om, at asparges og friske ærter er i sæson, og det samme er rabarber og jordbær, som kommer til udtryk i henholdsvis en dessert med burrata og hibiscus og i en anden med en kombination, der gør underværker - peberfrugt, burrata og basilikum.

Før de søde sager (som er lige tilpas søde), tager vi en tur til Martine Dubois' gårdoste, herunder en Trappe Échourgnac med en vidunderlig nøddeagtig smag.