Han var en af deltagerne i Top Chef 2020, som efterlod et varigt indtryk med sin underfundige humor og venlige væremåde. Mallory Gabsi, som siden den kulinariske konkurrence er blevet set sammen med Philippe Etchebest på Cauchemar en Cuisine, har åbnet sin første restaurant i Paris, som nu er blevet tildelten Michelin-stjerne.
Efter at have drevet en friturebutik i 2020 sammen med en anden topkok, Adrien Cachot, sagde den 24-årige om åbningen: "Jeg ville finde et godt sted til min første gourmetrestaurant, enten i Bruxelles eller i Paris. Og jeg fandt en i Paris, så jeg tænkte 'hvorfor ikke'. Okay, jeg er belgier, men jeg er 24, og i Paris er der store kokke og konkurrence. Jeg tager til Paris for at gøre det, jeg kan, med folk, jeg kan lide at arbejde sammen med.
Så det var på 28 rue des Acacias i det 17. arrondissement, tæt på Triumfbuen og Place de l'Étoile, at det unge vidunderbarn og semifinalist i sæson 11 af Top Chef startede. Denne tidligere elev af Yves Mattagne (Sea Grill og La Villa Lorraine i Bruxelles) genbesøger dristigt klassikerne fra det belgiske og internationale køkken i hyggelige omgivelser.
Man føler sig straks hjemme i den hyggelige atmosfære med en blanding af materialer som mineralsten, mahogniplank, store spejle, marmor og fløjl. Pladserne er fordelt på gæsteborde ud mod det åbne køkken, borde til to eller et stort bord i en alkove bagved, alt sammen designet til at imødekomme kundernes ønsker - at se køkkenbrigaden i arbejde eller tilbringe et mere intimt øjeblik.
Lige fra amuse-bouche'en, den grønne ål, genbesøger kokken en belgisk klassiker med et nik til sin oprindelse. Smagen af estragon, konfiteret skalotteløg og øl blander sig harmonisk i denne traditionelle ret fra Gent. Som forret bliver den snackede jomfruhummer sublimeret af en varm consommé, en række rå tomater og brousse tilsat skalotteløg... guddommeligt!
En særlig omtale for de overraskende og vidunderligt synkroniserede mad- og vinparringer. Her ledsages hele retten af en varm sake for at fremhæve umamien i jomfruhummeren og tomaten.
Hovedretten er en hyldest til Mallorys bedstemor med en gryderet af oksekæber, kogt i 48 timer ved lav temperatur med brunt øl, løgconfit og krydderurter. Den traditionelle kartoffelmos er erstattet af en meget let sifon, mens en honningkageopaline topper retten, drysset med sennepspulver. Sublimt!
Duen, der tilberedes ved lav varme og serveres med et fermenteret krydderi af sorte bønner, er overraskende i sin enkelhed og kraft. Kokken hylder saucer ved at forstørre dem og kombinere dem med et rør af murstensblade fyldt med indmad og krydret med en blanding af syriske krydderier.
Den "faldne" jordbærdessert glæder smagsløgene med sit samspil af teksturer og smage. Mælkeis, pinjekerner, skovjordbær, honning-olivenolie-sabayon og tagetes kombineres i en eksplosion af varme og kulde, syre og sødme.
For elskere af gastronomiske følelser, gør dig klar til at træde ind i kokkens intime verden, en personlig lækker historie.
Datoer og tidsplaner
Fra 5. marts 2022
Placere
Mallory Gabsi's restaurant
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Officielt websted
mallory-gabsi.com
Reservationer
mallory-gabsi.com
