Den produktive Geoffrey Gotfryd åbner endnu en streetfood-restaurant, VIF, på rue d'Oberkampf. Restauratøren Alex Kiman, som allerede står i spidsen for Parsley, har til lejligheden slået sig sammen med ham om en menu med velrullede sandwiches og velassorterede bowls .
Sikkert er det, at de to facetter af restauranten er baseret på den samme idé: kunsten at grille i stil med de fineste orientalske restauranter, men med det franske touch, der gør hele forskellen. Opskrifterne, som er både friske og krydrede, er Geoffreys hjertebarn, og de tilberedes alle på en to meter lang grill, som er lavet efter mål.
Her bearbejdes hvert produkt, marineres og krydres smagfuldt, før det lægges på flammerne, så tilberedningsprocessen bliver kontrolleret på dygtigste vis. Og det fine kød kommer hurtigt: Angus-oksekød, modnet i 30 dage, hakket på stedet, marineret i lammefedt og krydret med en hemmelig krydderiblanding; kalvekød, også hakket på stedet, med en middelhavsopskrift på korianderfrø, fennikelfrø, zaatar, hvidløg og sumak; kylling marineret i 24 timer i en krydret kærnemælk og endda grillede portobellosvampe med en glasur af sojasauce og granatæblemelasse.
Når du har valgt din grillede ret, er det bare at pakke den ind i et lavashbrød, der er lavet af en hemmelig orientalsk mesterbager. Bøffen er smurt med tahinyoghurt og en blanding af spidskål, spinatskud, friske krydderurter, syltede løg, en hjemmelavet blanding af ristede krydderier og et valg af sauce: en grøn sauce (frisk urtemayonnaise) og en rød sauce, der har simret i 6 timer (tomater, rød peber, syltede løg, granatæblemelasse).
Lad os se det i øjnene, chefen havde ret, da han forsikrede os om, at hans sandwiches er lige så frække, som de er... sunde! Da vi smagte dem, føltes de hverken fedtede eller for mætte. Faktisk er VIF's sandwich rigeligt garneret med grønt, og flammestegning er en af de sundeste måder at tilberede dem på - så længe du ikke tilføjer en sjat sauce, når du er færdig.
De samme grillretter kan også nydes i skåle fyldt med fuglenæbformet orzo-pasta og et væld af årstidens grøntsager - i øjeblikket cherrytomater, spidskål, rå gule squash, syltede hvide løg og friske krydderurter. Og til efteråret vil vi tilføje stegte squash!
Og til at ledsage det hele har VIF sammensat en menu med fristende tilbehør, herunder selvfølgelig pommes frites, tilberedt i to forskellige kogebade og nogle af de bedste, vi har smagt i nyere tid, samt sprøde grøntsagsfritter!
Placere
VIF
102 Rue Oberkampf
75011 Paris 11
Priser
Frites : €3.9
Beignets : €4.9
Sandwiches : €8.9 - €9.9
Bowls : €12.9 - €13.9
Officielt websted
www.instagram.com
