Têt, den moderne, miljøansvarlige vietnamesiske restaurant

Den vietnamesiske restaurant Têt , som ligger i det 11. arrondissement, skiller sig ud ved sit engagement i øko-ansvar og sin moderne fortolkning af det vietnamesiske køkken.

Når du åbner døren, bliver du mødt af et elegant rum, der kombinerer industriel stil og moderne indretning. Selv blomsterne, der er produceret lokalt af La Ferme Florale Urbaine, vidner om vores øko-ansvarlige tilgang.

Thinh, grundlæggeren, blev efter en karriere som bygge- og anlægsingeniør inspireret af sin kærlighed til sin mors madlavning og traditionerne for Têt, det vietnamesiske nytår, til at skabe dette unikke koncept i Paris.

Têts filosofi er baseret på to søjler: autentiske smagsoplevelser og respekt for planeten. For Thinh betyder det, at han udelukkende arbejder med lokale producenter, minimerer importen, med undtagelse af nogle få sjældne krydderier, og alt sammen i anti-affaldstilstand. Intet går til spilde, alt bliver brugt, både i saucer og cocktails.

• Læs også
• Vietnamesiske restauranter i Paris og Ile-de-France-regionen, vores bedste adresser
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris
• Hvad skal man lave i Paris i december 2024? Oplev denne måneds begivenheder i Île-de-France

Hos Têt er ingrediensernes oprindelse ikke en sekundær bekymring. Faktisk er 90 % af produkterne franske. Restauranten foretrækker lokale produkter, der er indkøbt gennem korte kredsløb med producenter, som alle bekymrer sig om miljøet og dyrevelfærd. Hvad er vores mål? At samle mennesker med en passion for mad, som er ivrige efter at vise det bedste, vores terroirs har at byde på: naturlige produkter uden pesticider.

Menuen er en smagsrejse, hvor tradition og innovation mødes. Saucerne er blevet genopfundet for at tilpasse sig de lokale råvarer uden at gå på kompromis med den fyldige vietnamesiske smag.

Det, der slår dig fra starten, er denne kreative fusion:

• Æggerullerne er blevet genopfundet, og rispladen er skiftet ud med en sprød tofu-tuile.
  
  
• 
  Den uundgåelige fiskesauce er blevet tilpasset, så den bevarer sin essens, samtidig med at den er øko-ansvarlig.
• Têt er også inkluderende og tilbyder en række retter til vegetarer og veganere.

Vi anbefaler, at du prøver de overraskende forårsruller, som du aldrig har set før. Du vil også blive fristet af vores signaturcocktails, f.eks. den nye udgave af café viet, eller alkoholfrie cocktails som Placide, lavet med agurk, verjuice, aromatiske urter, honning og mousserende vand.

Menuen omfatter (for mellem €25 og €50 pr. person):

Indgange

• Økologisk silketofu (Monsieur Suzu) marineret i fransk økologisk sojasauce, porre-vinaigrette, hakkede hasselnødder, hasselnøddeolie.
• Nems revisited uden rispapir med 100 % fransk økologisk fast tofu (Monsieur Suzu), efterårsgrøntsager (Popincourt).
• Ande-ravioli (La perle des Dombes) og Granny Smith-æbler tilsmagt med fem krydderier, serveret i en grøntsagsbouillon.
• Bouchot-muslinger BOB (Mont Saint Michel-bugten), 100 % fransk økologisk junmai sake, halvsaltet bretonsk smør.
• Chipirons fyldt med fermenterede grøntsager (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) med deres fond.
• 
  Økologisk oksetatar med tonkinesisk smag (Ferme Maury) med marineret økologisk æggeblomme.

Retter

• Signature Bún-bò: Serveres med ravioli (vegansk mulighed tilgængelig).
• Phö-suppe: Baseret på fritgående kylling, kogt ved lav temperatur.
• Økologisk stegt tofu: Med gurkemeje, daikon og bretonsk wakame.
• Piper lolot fyldt med hakket svinekød (Maison Priolet) og sorte svampe, ris vermicelli og aromatiske urter.
• Sprøde økologiske blå rejer (Obsiblue France) med sød kartoffel, ris vermicelli, grøntsager og grøntsagssauce.
• Bò sôt vang med parmentier af økologisk oksekød (Ferme Maury) med orientalske krydderier, rødvinssauce, gulerodsmos og Spunta-kartofler (Marché Popincourt).
• Jordhavssuppe fra Haiphong, fyldt piper lolot, rejefritter, hakket svinekød, sorte svampe, vandpest, ris vermicelli, zero waste fond.
• Økologiske blå rejer (fra Frankrig) i en let syrnet overraskelsessauce, ærter.
• Økologisk islandsk laks (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) med efterårsgrøntsager, gulerodspuré, økologisk Camargue-ris sauteret i ingefærsaft.
• Samværsfondue (minimum 4 personer, kun med reservation):
  Kokkens bouillon, marineret økologisk oksekød, Label Rouge fritgående kylling, blå rejer, fisk og skaldyr alt efter tilgængelighed, stegt tofu, ravioli, grøntsager og svampe (Marché Popincourt), ris vermicelli.

Desserter

• Banh-chay: En klassisk vietnamesisk idessert tilsat en række forskellige krydderier.
• Pocheret Qtee-pære: Med te, krydderier og abrikosis.
• 
  Figner fra Solis fyldt med tofu panna cotta på en bund af speculos med bretonsk halvsaltet smør.

Ved frokosttid serveres et prisbilligt forslag til dagens ret med en kop kaffe fra Lomi.

Kort sagt er Têt en invitation til at opdage i hjertet af Paris, hvor vietnamesisk tradition og øko-ansvarlighed eksisterer i perfekt harmoni. Et must for gourmeter, der bekymrer sig om deres økologiske fodaftryk.