Lige i hjertet af Sentier ligger en ny kinesisk restaurant med en indretning, der er som taget ud af en Wong Kar-wai-film. Red Katz, som den kaldes - en henvisning til mangaen Cat's Eyes, for dem, der ikke ved det - viser sig at være en af de mest levende adresser i den nye kulinariske sæson.
Bag dette kinesiske bord med den bemærkelsesværdige cinnoberrøde facade står tre fransk-kinesiske venner, som er blevet fodret med det kinesiske køkken siden barndommen - deres forældre var alle restauratører. Claire Huang, Hélène Ding og Hélène Huang ønskede at skabe deres eget sted, hvor de kunne hylde deres barndoms traditionelle køkken... uden at lægge skjul på en vis vestlig modernitet.
Med sin retroindretning fordelt på tre etager har Red Katz alle forudsætninger for at være englamourøs adresse. Indretningen er designet af Louis Morgan-studiet og blander stoffer, gobeliner, fine træsorter, marmor og spejle i en overflod af luksus og 1930'er-elegance. En central bar i massivt træ designet af maleren Solange, blomstrede banketter, vandgrønne borde i onyxmarmor, for ikke at glemme den fantastiske mosaik, der dækker stueetagen, og denne samling af håndlavede lampeskærme, der ser ud til at flyve under det høje glastag som et ekko af gamle kinesiske huse... Det hele emmer af god smag.
Det samme gælder kælderen, som er fuld af overraskelser: tre diskret charmerende rum, som kan gøres private. Et table d'hôtes gemt væk bag et tungt gardin, et andet rum udelukkende beklædt med spejle, og et tredje, endnu mere skjult, som kan afsløres ved at skubbe spejlene tilbage, og som har plads til ikke færre end 14 gæster omkring det tunge centrale røde marmorbord.
Når du har beundret omgivelserne, kan du fordybe dig i menuen. Den indeholder en blanding af traditionelle retter fra forskellige regioner i Kina og moderniserede retter, der er tilpasset vestlige ganer. Alle retter er lavet af tre kokke i køkkenet: en til dim sum, en til wok og en til rotisserie.
De udmærker sig alle i deres mission. Dim sum er særligt velsmagende, og duokassen (€38 for 12 stykker) eller skattekassen (€68 for 24 stykker) er ideelle muligheder for at prøve alle disse håndlavede vidundere: Hakao rejer (€14 for 4 stk.) eller vegetar (€12 for 4 stk.) og Siu Mai (€14 for 4 stk.) med fyld af svinekød og rejer, store klassikere i det kantonesiske køkken, samt Xiaolongbao med svinekød (€18 for 6 stk.) eller kylling (€18 for 6 stk.), fyldt med en saftig bouillon.
Andre traditionelle retter, der bør fange din interesse, er Lazi chicken (€27), stegt og derefter sauteret med Sichuan-krydderier og chili ; Black Tiger rejer (€28) serveret på en bund af hvidløgsrasp; Chao Mian stir-fried nudler (€14), vegetarisk; og sidst, men ikke mindst: auberginer i Yuxiang-sauce (€22), helt fantastisk smeltende.
Det eneste, vi beklagede, var, at vi ikke kunne prøve pekinganden, som her fås i en halv (€58) eller hel (€120) version, tilberedt og serveret efter alle kunstens regler. Den er omhyggeligt lakeret, overhældt med en bouillon af rød eddike, maltosesukker og en blanding af krydderier, fyldt med grønne løg, æble, hvidløg, stjerneanis, Cassia-kanel og laurbærblade, og det tager ikke mindre end to dage at tilberede den, før den bliver bagt for at gøre skindet sprødt og kødet mørt.
Den præsenteres i to retter - den første kun med det sprøde skind pakket ind i en bøf, den anden med sauterede ris - og du skal bestille i forvejen for at være sikker på at få fat i den. Dette er en af Red Katz ' must-try-retter, som vi med glæde vil prøve igen.
Til frokost tilbyder restauranten en overkommelig 28 € for-/hovedret eller hovedret/dessert-menu. Hvorfor undvære?
Placere
Red Katz
14 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Priser
Dim sum à partir de : €12
Desserts, à partir de : €13
Cocktails, à partir de : €14
Entrées, à partir de : €15
Plats, à partir de : €18
Demi Canard Pékinois : €58
Canard Pékinois entier, en deux services : €120
Officielt websted
www.instagram.com
