Den californiske kok Mailea Wegers restaurant Lou holdt måske ikke længe på denne adresse, men vi kan kun håbe, at dens efterfølgere holder længere. Erso, en ny bistronomisk restaurant i Saint-Ambroise-området i det 11. arrondissement, er blevet indviet dette efterår.
Med Marine Bert (ex-Lutetia, Lazare, Pantruche) i spisesalen og kokken Yann Placet (uddannet på Ferrandi og tidligere kok på Pantruche, hvor han mødte Marine) i køkkenet, er Erso helt i tråd med nabolagsrestauranter, hvor du kan finde markedsfriske, sæsonbetonede retter, krydret med gode idéer.
Med udgangspunkt i lokale råvarer fra producenter i Paris-regionen - med undtagelse af fisk og skaldyr, som ifølge kokken selv er hans store kæphest - tilbyder Erso en meget overkommelig frokostmenu: 23 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert, 29 euro for en forret/hovedret/dessert.
"Jeg elsker at lege med krydderier og urter og at eksperimentere. I al min kulinariske forskning er mit mål at finde den ideelle balance mellem smagene. Kreativitet får sin fulde betydning, når kombinationen af smagene både overrasker og forfører", forklarer kokken.
På menuen på tidspunktet for vores besøg var en palet af stegt butternut (€8) med butternut-mousseline og spidskommen, toppet med en confiteret hvidløgs- og citroncreme, spåner af romanesco-kål og en cremet pecorino-sauce; en hjemmelavet landterrine (€7) med syltede sennepsfrø og syltede rødbeder; perlehøne supreme (€17), mousseline af søde citronkartofler, ristede babygulerødder, pickles af gyldne majroer, sabayon af røget paprika; og sejfilet (€19), mousseline af blomkål, ristet græskar, eddike-druer, hvidvin og salt sauce.
Alt i alt en vellykket frokost, med undtagelse af pavlovaen (€8) til dessert, som led under den manglende smag af sæsonens sidste vinferskner.
Om aftenen er restauranten mere raffineret med ædlere produkter og mere detaljerede opskrifter end ved frokosttid, f.eks. stegt havtaske (€28), fyldt vagtel (€27), pithiviers (€25), oksehalepressé (€13) og snacked blæksprutte (€15).
Når du skal fylde dit glas, skal du stole på Marine, som ud over at holde øje med lokalet også har ansvaret for vinkortet, som omfatter vine fra hele Frankrig med en særlig plads til naturlige og biodynamiske vine.
Med sin rene, skandinavisk prægede indretning frabureauet Escalier D, sit store åbne køkken med en disk, hvor man kan sidde og se ballet i køkkenet, sit glastag med udsigt over en charmerende gårdhave og sin sommerterrasse har Erso noget for enhver smag. En adresse, som hurtigt bør finde sit publikum i nabolaget.
Officielt websted
erso-restaurant.fr
