Med 220.000 følgere på Instagram og 140.000 på Youtube er der en god chance for, at du allerede har set et glimt af hans ansigt - og hans ustoppelige knivsæt - i en madlavningsvideo. Kokken Eloi Spinnler, den godmodige og venlige stjerne på de sociale netværk , åbner endelig sin anden restaurant i Paris, hvilket der er blevet drillet med i mange måneder.
Og for at gøre det fortsætter kokken sin udforskning af de syv dødssynder. Efter Orgueil i det 11. arrondissement vender han nu blikket mod Anger og åbner sin anden restaurant i gourmetkvarteret Rue Richer. Men vær advaret, der er ingen vrede i sigte, kun en sund vrede , drevet af et brændende ønske om at fremme bedre spisning og spisevaner.
Ligesom på Orgueil tilbyder Eloi Spinnler et altruistisk, affaldsfrit køkken, krydret i fransk stil, i en storslået indretning designet af arkitektfirmaet Friedmann & Versace, som favoriserer genbrugsprodukter. Midtpunktet er en pejs i form af en drage, håndskåret af Gesso-håndværkere, og banketter prydet med et stof, der tager temaet om mytologiske væsner op med føniksmotiver. Indretningen i orange og guld nuancer er i den bedst tænkelige smag .
Kokken er bevidst om tidens miljøproblemer og mærket af det madspild, han var vidne til i de store huse, han besøgte under sin læretid, og han har besluttet at indføre en nulspildspolitik. Han er overbevist om, at intet går til spilde, og at alt kan omdannes, så han udnytter alle dele af frugt og grøntsager - skind, kød, kerner - bruger indmad i stedet for ædle dele, bruger kadavere til at lave saucer og reducerer sit CO2-fodaftryk ved at arbejde med lokale producenter, som kun forsyner ham med sæsonbestemte produkter - frugt, grøntsager, men også fisk.
LigesomOrgueil, der afslørede et skjult rum ved siden af køkkenerne, hvor man kunne nyde en anden menu end restaurantens, er Colère også opdelt i to forskellige dele. På den ene side er der bistroafdelingen, som er åben om aftenen og ved frokosttid i weekenden, hvor man kan dele retter, og ved frokosttid i løbet af ugen, hvor man kan få en billig frokostmenu (€18, €23, €28).
Der er også et teater med plads til 15 personer, skjult bag et tungt forhæng, hvor der venter en fordybende oplevelse foran det åbne køkken, hver aften kl. 20 med en 7-retters menu (€78, €122 med mad og vin) og en 4-retters menu (€50, €80 med mad og vin) ved frokosttid fra torsdag til søndag.
På menukortet byder Colère på fransk køkken beriget med et krydret touch fra andre steder. Gå ikke glip af den russiske roulette (€12), en flosset, smøragtig brioche toppet med ost, tapenade og, til den mest uheldige person ved bordet, en krydret pebersauce - deraf navnet på retten!
Man må heller ikke gå glip af den (meget) generøse skive paté en croûte med karamelliseret wienerbrød (€14); kalvetatakien (€23) med krydret fennikelkimchi; den vanedannende gnocchi à la romaine - faktisk tættere på polenta - med netop stegt spinat, cremet Comté-ost og et pocheret æg ; men også den saltskorpede kulmule (€41), som først blev bragt til bordet i sin smukke skorpede indpakning og derefter spist, kogt til perfektion, pakket ind i et kålblad og shiso.
Cocktails er der for at ledsage retterne, som Démesure-cocktailen (hvid armagnac dartigalongue, hyldeblomst, anizo, verjuice; €14) eller Absurde-cocktailen (basilikum-infunderet vodka, merlet-pærecreme, amontillado, verjuice; €13). Perfekt til en hurtig bid, før man går videre til den monstrøse chokoladesoufflé med kasha-is (€14), der serveres til to, og som tålmodigt afventes med åben mund og fortæres, mens den stadig brænder.
En ny adresse, der helt sikkert vil få folk til at tale meget, meget hurtigt!
Datoer og tidsplaner
Fra 3. december 2024
Placere
Vrede
39 Rue Richer
75009 Paris 9
Officielt websted
bonaloi.com
