"Don't worry about a thing 'cause every little thing is gonna be alright" sang Bob Marley i sin tid, og det er med samme livsfilosofi, som værdsætter tålmodighed, afslapning og respekt for tingenes naturlige rytme, at Jamrock forbereder sig på at åbne sine døre i begyndelsen af 2025, ikke langt fra Place de la Bastille. En restaurant, der serverer jamaicanske retter, ledet af et ungt team.
Jamrock er en sammentrækning af'Jam', et diminutivt navn for paradisøen, og'rock', en urokkelig klippe, et symbol på modstand og stolthed. Jamrock er " et standardsættende ord, smedet i reggaemusikkens smeltedigel, hvor bassen giver genlyd som Jamaicas hjerteslag", forklarer holdet.
Bag adressen står en duo af restaurantvenner: Kelly Schaal, jamaicaner på sin mors side, og Vincent Durupt, samt den fransk-jamaicanske kok Camille Le Breton de La Perrière, som er uddannet på Shangri-La og får følgeskab i køkkenet af Jason, en jamaicaner, der har boet i Paris i de sidste ti år.
Sammen har de fire sammensat en menu, der viser Jamaicas rige og mangfoldige køkken, en blanding af arv og modernitet. Og der er masser at opdage, da det jamaicanske køkken er så lidt repræsenteret i Paris. Mytisk jerk chicken, salt fish, escovitch fish, oxtail, patties, festival og ris og ærter er bare nogle af de opskrifter, du snart skal prøve!
Hos Jamrock marineres jerk-kyllingen f.eks. med mere end et dusin krydderier i mindst 24 timer, som traditionen foreskriver. Derefter tilberedes den langsomt for at sikre en jævn tilberedning, inden den grilles på trækul for at få et sprødt skind, der afslører en røget smag.
Det jamaicanske køkkens generøsitet kan også findes i retter, man kan dele, såsom patty (en tærte fyldt med krydret hakket kød og smeltende ost), coco bread (en briochebolle syrnet med kokos, fyldt med oksekød kogt ved lav temperatur og mørt strimlet), kyllingevinger marineret i ingefær og tamarind, fiskefritter med sursød sauce og chili eller grøntsagscurry og grillede majskolber med revet kokos og krydret mayonnaise til denvegetariske variant.
Det er værd at bemærke, at restaurantens team bestræber sig på at købe 90 % af sine produkter på det franske fastland - og så vidt muligt inden for 200 km fra Paris - med undtagelse af krydderier, rom og kaffe. Hyldesten til Jamaica findes også i glassene med et udvalg af cocktails og rom fra øen samt alkoholfrie drikke: hjemmelavet limonade, sorrel (en traditionel jamaicansk hibiscusdrik) og Push Cart (mynte, lime, ananasjuice, ginger beer, cidereddike).
Indretningsmæssigt skiller Jamrock sig ud fra de nye parisiske borde med en folkloristisk atmosfære skabt af designeren Rudy Guénaire. En falsk klippe fungerer som bar, og de hængende lamper og borde er lavet af gigantiske bambusstammer... Det er nok til at få dig til at føle, at du er i en hytte ved det turkisblå hav.
Officielt websted
www.instagram.com
