Ojii Paris, en elegant japansk restaurant med en intim atmosfære og et køkken i topklasse

Den minimalistiske, underspillede ibenholtssorte facade afslører et elegant, afdæmpet miljø gennem glasvinduerne. Indenfor vogter bronzemasker over bordene med gæster, der er kommet for at opleve det japanske køkken i topklasse i omgivelser, der er både smarte og intime. Så snart man åbner dørene til restaurant Ojii, føler man sig straks draget ind i stedet, hvor den rolige, afslappede atmosfære skærer igennem hovedstadens travlhed udenfor.

Som lillebror til bistroen Onii-San i Marais kaster Ojii os ind i atmosfæren på en trendy Tokyo-bar, denne gang i Saint-Germain-kvarteret. På menuen præsenteres enestående produkter i overraskende og raffinerede opskrifter, der kan deles eller ej, og som er designet til at afsløre det bedste fra den japanske gastronomi. Priserne er generelt ret høje, men de er i overensstemmelse med stedets status og de opskrifter, der præsenteres. Ikke desto mindre er udvalget varieret nok til, at du kan nyde den kulinariske oplevelse, mens du holder dit budget under kontrol.

Fra starten anbefaler vi, at du lader dig friste af en cocktail eller endnu bedre af en skræddersyet kreation, med eller uden alkohol, som vil forføre smagsløg på jagt efter en overraskelse. Blandt forretterne slår Ojii hårdt til med Toro-tartaren (€28), den ædleste del af den blåfinnede tun, fed og placeret i maven, ekstremt smeltende, som her er kombineret med Volzenhka-kaviar (5 g) og ledsaget af Nori-tangtempura og Ponzu-sauce.

Gå ikke glip af sushien, som fås stykvis fra €7 til €15. Her får sushien sin gamle glans tilbage med nøje udvalgte ingredienser. Sushien er allerede krydret, omhyggeligt samlet og klar til at blive spist.

Hvis du ønsker at holde dine søben oppe, er Seriola Ikejime carpaccio (€32) værd at prøve med sine tynde skiver, der sublimerer det smeltende kød, alt sammen krydret med en miso-wasabi-sauce, som, vi forsikrer dig, ikke har noget krydret over sig, men som parfumerer tallerkenen vidunderligt. Ristede boghvedefrø tilføjer endda et strejf af knas for at afbalancere konsistensen: Ja, djævlen ligger i detaljen.

• Læs også
• Ugen der kommer 10.-16. marts 2025 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

Vores store favorit er den 25 € dyre sesamstegte tofu i dashi bouillon. Med denne ret skal du glemme alle de fordomme, du måtte have om denne ingrediens. Ojii har lavet en tour de force med denne opskrift med dens ristede noter og behagelige smag. Vi elsker den lidt sprøde, men alligevel lette tekstur i skorpen, som derefter giver plads til tofuens silkeagtige tekstur. Ørredrognen, der er drysset over tofuen, tilføjer et strejf af jod til retten. Alene denne ret ville have givet os lyst til at vende tilbage til Ojii.

Vi har lovet dig nogle enestående produkter, og vi vil ikke glemme en af stjernerne på menuen, den som kødelskere vil have svært ved at se bort fra: wagyu. Dette japanske oksekød er særligt værdsat, fordi det opdrættes ved hjælp af meget krævende metoder med hensyn til overvågning, tålmodighed og strenghed i både fodring og dyrepleje. Resultatet er et usædvanligt marmoreret kød. Og selvfølgelig finder du det på menuen hos Ojii! Hokkaido Wagyu entrecôte (€65) inviterer dig f.eks. til at nyde dette ekstremt møre kød dækket af en teriyakisauce, som bliver endnu mere lækker med en reduktion af ponzu-sauce og husets signaturris.

Har du stadig plads til dessert? I så fald vil vi anbefale isskålen med Matcha og kakao, som er lavet af Enzo and Lily. Teksturen på denne glaserede dessert er overraskende silkeagtig og forbliver tro mod smagen af denne enestående grønne te. Chokoladens overbærenhed vil helt sikkert tilfredsstille chovores uden at overdøve matchaen. Disse to lunefulde smage har også fundet deres balance.

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.