Omar Dhiab, virtuos erstes Sternerestaurant von Chefkoch Omar Dhiab

Der Chefkoch Omar Dhiab, der in den besten Sterneküchen zu Gast war, enthüllt in seinem ersten Restaurant, dem er seinen Namen gegeben hat, eine virtuose und spannende Gourmetküche.

Omar Dhiab, der ehemalige Chefkoch des Sternerestaurants Loiseau Rive Gauche, ist aus dem Nest geflogen und hat sein eigenes Restaurant eröffnet, das nur wenige Straßen Luftlinie von der schicken Place des Victoires entfernt liegt. Er war bereits in den Küchen des Train Bleu, des Pavillon Ledoyen, des Lasserre und des L'Abeille im Shangri-La an der Seite von Chefkoch Christophe Moret tätig und könnte mit seinem neuen Restaurant schneller als ihm lieb ist wieder in die Nähe der Sterne gelangen.

Eine imposante Marmor- und Holztheke mit Blick auf die Küche, in der das Leben tobt, rot lackierte Wände im vorderen Bereich und hell patinierte Wände im gemütlichen Saal mit Nischen, die zu vertraulichen Gesprächen einladen, charmante Anzüge in tiefem Khaki für die Kellner und Kellnerinnen - der Chefkoch hat nichts dem Zufall überlassen und dem Architekturbüro Hauvette und Madani vertraut; Liebe zum Detail und Gastlichkeit sind hier an der Tagesordnung.

In diesen von Art Deco inspirierten Räumlichkeiten vertrittOmar Dhiab eine bestimmte Vorstellung von Gastronomie, die zeitgemäß und pflanzlich ist, aber dennoch die Küche seiner Kindheit und seine ägyptischen Wurzeln nicht verleugnet. Seit er denken kann, ist das Kochen ein fester Bestandteil von Omar Dhiabs Leben, angefangen bei den ersten Düften aus den Brühen seines Vaters, der selbst Koch war, bis hin zu den Fleischgerichten, allen voran Lamm und Geflügel, die sonntags in der Familie gegessen werden.

Um diese großzügige und leckere Küche zu verwirklichen, hat der junge Chefkoch ein erstklassiges Team um sich geschart, das nicht nur hinter dem Herd steht, sondern auch die schönen und guten Produkte verarbeitet, die jeden Tag ins Restaurant geliefert werden. Omar Dhiab vertraut auf rund 20 handverlesene Produzenten und bezieht sein Obst und Gemüse nach alter Bauerntradition aus den Departements Yvelines und Var, sein Bresse-Geflügel wird im Freien aufgezogen und die Meeresfrüchte, die in seiner Küche eine große Rolle spielen, kommen frisch aus dem Ozean.

Omar Dhiab präsentiert sich in seinen Degustationsmenüs zum Abendessen (98€ in 5 Gängen, die auch mittags angeboten werden, 128€ in 7 Gängen, 148€ in 9 Gängen) und einem Menü aus Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Dessert (39€) und Vorspeise/Hauptgericht/Dessert (58€) zum Mittagessen. Begrüßt von einem Glas Karkadé, einem traditionellen ägyptischen Getränk aus Hibiskus, stürzt man sich mit Haut und Haaren in das, was folgt.

Von dembezaubernden Amuse-Bouche-Quartett (diese gepresste Rinderzunge als Lollipop!), dem Grießkuchen mit Orangenblüten als Mignardise in Übergröße, einer echten Madeleine de Proust von Omar Dhiab, der direkt auf dem frisch gebackenen Teller serviert wird, bis hin zu diesem umwerfenden Kalbsbries-Croque, der sparsam in eine Grenobler Würze getaucht wird, die einen Toten zum Leben erwecken würde, klingt alles richtig und löst vom ersten Bissen an starke und ehrliche Emotionen in uns aus.

Mit unglaublicher Reife und seltener Bescheidenheit setzt sich Omar Dhiab über alle Konventionen hinweg, hält sich perfekt an die Garzeiten und achtet auf seine Dressings, um schließlich die Konturen der großen Gourmetküche durch unerwartete Kombinationen, Gewürze, die dem Teller eine höhere Dimension verleihen, und Saucen, die zum Verzweifeln sind, zu sprengen.

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Knuspriges Geflügelbrot, Knoblauch-Senf
Tempura von Weinblättern, würziges Kichererbsengewürz
Feines Tinten fisch-Törtchenund Kürbiskernpistou
Gepresste Rinderzunge als Lollipop .