Es war eine Nachricht, die die Geschmacksknospen der Foodistos in Paris vor Freude erschaudern ließ, sobald sie bekannt wurde. Nach jahrelangen Aufenthalten in Paris und anderswo hat die Küchenchefin Priscilla Trâm nun endlich ihr erstes festes Restaurant im 11. Trâm 130 (ausgesprochen'tiam 130') heißt dieses neue, aufregende Restaurant in der Rue Saint-Maur, Hausnummer 130.
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Silvestermenü 2025 bei Trâm 130
130€/Person, 190€ mit passenden Speisen und Weinen
Vegetarisches Menü und an Ernährungsvorlieben angepasste Speisen auf Anfrage.Glas Crémant d'Alsace brut nature Domaine Sainte Joie
Amuse bouche
Gegrilltes Noriblatt, halb rohe Makrele.Geräuchertes Miso-Creme-Törtchen, Austernpilze und Shiitake-Pilze, Trüffel, Verjus-Gel, Estragon
Entracte
Pho-Konsommé, Viet-Tartar in Blätterteigtaschen.Crudo von Seebrasse, Garnelen und Jakobsmuscheln, Mandarine, Birne, Reis-Chips, Forellenrogen und Chiliöl.
Löffel mit Kaviar von der Isle baeri français +20€.
Wachtel gefüllt mit Foie Gras von der Luguen-Farm und Zitronengras-Schweinefleisch-Farce, Umeshu-Lackierung, Dubarry-Püree.
Käse Chutney Mandarine Piment +15€.
Pavlova mit Zitrusfrüchten, Kastaniencreme
Financier Orangenblüten und Mandeln
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In der Vergangenheit machte die Köchin durch Kurzformate bei Yard, aber auch in Ibiza, Madrid, New York und Brüssel auf sich aufmerksam. Nun hat sie sich aber endgültig in Paris niedergelassen, und das ist eine sehr gute Nachricht. Cocorico! Im Trâm 130 enthüllt Priscilla Trâm ihre Version der Bistro- und Bistronomieküche, die französische Grundlagen mitsüdostasiatischen Einflüssen verbindet.
Das vomArchitekten Pablo Goury entworfene Restaurant mit 30 Sitzplätzen (8 an der Bar, einige an der Theke der Chefin, wo maßgeschneiderte Menüs angeboten werden, und einige Tische auf der Terrasse) ist von Montag bis Freitag nur abends von 17 bis 23 Uhr geöffnet. Auf der Speisekarte stehen die mittlerweile unumgänglichen Rezepte der Chefin, die bereits von vielen Feinschmeckern getestet und für gut befunden wurden.
So wie sein Tatar mit Messer und Kräutern (23€) im vietnamesischen Stil, das auf einem gerösteten Markknochen liegt und jeden Abend in begrenzter Menge erhältlich ist (achten Sie darauf, es nicht zu verpassen, letzteres ist besonders schmackhaft); und sein frecher Crêpe Banh Xèo (20€) mit Zwiebeln und Pilzen, Fenchelsalat, Frischkäse, Sellerie und Chili-Knoblauch.
Aber ein neues Restaurant bedeutet auch neue, teuflische Rezepte, wie die Miso-Auberginen-Kroketten (10€), 18 Monate alter Graf und Kräutermayonnaise, die es leider nur im Doppelpack gibt (wir hätten das Dreifache davon verschlingen können), und das lackierte Kalbsbries mit Charsiu-Sauce (35€), das auf einem gebutterten Brioche-Toast liegt. Eine Kreation, die süchtig macht.
Auch wenn die Gerichte auf der Karte klassisch präsentiert werden (Vorspeisen/Hauptgerichte/Desserts), würde uns die Größe mancher Teller eher dazu verleiten, zu sagen, dass es sich um kleine Teller zum Teilen handelt, wie es mittlerweile in Pariser Restaurants mehr als üblich ist. Aber den baskischen Käsekuchen (8€) behalten wir gerne für uns allein!
Die Gerichte von Priscilla Trâm sprühen nur so vor Ideen, die von einer perfekten Würze und einem echten Wunsch, Freude zu bereiten, getragen werden. Obwohl sie von einer der interessantesten Köchinnen der Pariser Szene mit Bravour zubereitet werden, sind einige Gerichte aufgrund ihrer geringen Größe im Verhältnis zum Preis etwas zu klein, um einen Gourmet zufrieden zu stellen.
Trâm 130 ist ein echter Erfolg, kann aber nur die Kantine der wohlhabendsten Geldbörsen werden - oder des kleinen Appetits!
Standort
Trâm 130
130 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Offizielle Seite
www.instagram.com
