Clotaire Poirier, der es bis ins Finale von Top Chef schaffte, bevor er sich Jorick Dorignac geschlagen geben musste, arbeitet normalerweise in einem mit zwei Sternen ausgezeichneten Restaurant in Dänemark. Da es schwierig ist, seine kreative Küche zu probieren, ohne zu reisen, ist es eine gute Nachricht, dass er sich in Paris niedergelassen hat, um dort eine Doppelresidenz für Feinschmecker einzurichten: zuerst im Bambino und dann in Zusammenarbeit mit Pierre Gagnaire im Gaya. Dies ist endlich die Gelegenheit, die erfinderische Küche dieses globetrottenden Küchenchefs zu entdecken.
Der junge Koch Clotaire Poirier ist ein Koch, den man im Auge behalten sollte, daran besteht kein Zweifel. Nach seinem bemerkenswerten Auftritt bei Top Chef hat er eine Reihe von prestigeträchtigen Kooperationen hinter sich, bevor er sein eigenes Projekt startete. Vom 23. September bis zum 13. Oktober übernimmt er die Küche des Bambino, eines festlichen Lokals im 11. Arrondissement, um eine freie, kühne und von seinen zahlreichen Reisen inspirierte Speisekarte zu präsentieren. Dann, ab dem 21. November, beginnt er eine vierhändige Zusammenarbeit mit Pierre Gagnaire im Gaya, eine Begegnung zwischen zwei Geschmacksschöpfern.
Bambino, diese Essbar, in der man die Musik ebenso genießt wie die Teller, empfängt Clotaire Poirier für drei Wochen purer kulinarischer Kreativität. Fernab vom Druck der Sterneküchen bietet der Chefkoch hier eine instinktive Küche, die aus seinen internationalen Erfahrungen hervorgegangen ist und mit Produkten arbeitet, die in Frankreich oft unbekannt sind. Clotaire, der seine Sporen im mit zwei Sternen ausgezeichneten Restaurant Kadeau in Kopenhagen abverdient hat, perfektionierte dort die Kunst der Fermentation und die Verwendungroher Zutaten, wie seine berühmten hausgemachten Öle.
Bei Bambino erwarten Sie überraschende und unerwartete Kreationen wie Fried Chicken mit einer Garumsauce aus Brathähnchen oder Rochenflügel mit einem Gewürz aus Johannisbeerholz und Ameisen. Seine gewagten Zubereitungen setzen auf Wildsammlungen und nordische Fermentationen, die durch eine sehr lokale Beschaffung verfeinert werden.
Dort erwartet Sie ein Menü in fünf Etappen zu 80 € (ohne Wein). Reservierungen können ab dem 16. September vorgenommen werden!
Clotaire Poirier ist zwar in erster Linie ein eigenständiger Kreativer, doch durch seine Begegnungen in der Sendung Top Chef konnte er starke Verbindungen zu renommierten Küchenchefs knüpfen, allen voran Pierre Gagnaire, mit dem er eine künstlerische Vision der Küche teilt. Ihre Zusammenarbeit nimmt ab dem 21. November im Gaya Gestalt an, wo die beiden Köche ein Menü in sieben Gängen orchestrieren werden, das ein außergewöhnliches Sinneserlebnis verspricht. Das Menü kostet 150€ (ohne Wein) und kann ab dem 10. Oktober gebucht werden.
Im Finale von Top Chef war Pierre Gagnaire von Clotaires kulinarischem Ansatz begeistert, insbesondere von seiner Arbeit rund um die Fermentation. Dieser Vierhänder verspricht ein Dialog zwischen einem Meister der zeitgenössischen Gastronomie und einem jungen, vor Ideen sprudelnden Koch zu werden.
Clotaire Poirier begann seine Laufbahn in der Küche mit 14 Jahren, doch sein Werdegang ist alles andere als klassisch. Er wurde im Departement Loiret geboren und reiste durchIrland,Australien, Thailand oderArgentinien, wo er seine kulinarische Vorstellungskraft nährte und seine Techniken verfeinerte. Seine Zeit bei renommierten Restaurants wie Caper One in Dublin oder dem Noma in Kopenhagen hat seine Geschmackspalette bereichert und ihm ermöglicht, eine persönliche, von Experimenten und Wagemut geprägte Küche zu etablieren.
Clotaires Wohnsitze in Paris sind eine wichtige Etappe auf seinem Weg, bevor er 2025 sein eigenes Restaurant eröffnen wird. Bis dahin können Sie im Bambino und bei Gaya die einzigartige Welt dieses zukunftsorientierten Küchenchefs entdecken.
Termine und Öffnungszeiten
Von 23. September 2024 bis 13. Oktober 2024
Standort
Bambino
25 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
