Cassoulet ist ein typisches Gericht der französischen Küche, das aus der Region Languedoc-Roussillon in Südfrankreich stammt. Es besteht aus weißen Bohnen, Schweinefleisch, Hammelfleisch oder Entenfleisch und Würstchen, die in einer Tonschale, der"Cassole", langsam gegart werden.
DieGeschichte des Cassoulet reicht mehrere Jahrhunderte zurück. Der Legende nach wurde es von französischen Soldaten im Mittelalter kreiert, um sich während der Belagerungen im Hundertjährigen Krieg zu ernähren. Diese verwendeten das, was sie gerade zur Hand hatten, d. h. weiße Bohnen, Schweinefleisch und Wurst, und kochten es in Tontöpfen, den berühmten Cassoles.
Das Cassoulet wurde in ganz Frankreich zu einem beliebten Gericht und gilt heute als eines der Symbole der französischen Küche. Es gibt jedoch verschiedene Cassoulet-Rezepte, jedes mit seinen eigenen Zutaten und Variationen. Das Originalrezept des Cassoulet du Languedoc ist das bekannteste und besteht aus weißen Bohnen, Schweinefleisch, Hammelfleisch oder Entenfleisch und Würstchen.
Das Rezept für das Cassoulet de Toulouse zeichnet sich durch die Verwendung von kandiertem Entenfleisch und Toulouser Würstchen aus, während das Rezept für das Cassoulet de Castelnaudary mit Gänseconfit, Schweinshaxe oder -schulter, Würstchen und Schweineschwarte punktet. Ganz einfach: Diese drei Städte überbieten sich seit Jahrzehnten gegenseitig, um das wahre Rezept für das Cassoulet in Stein zu meißeln!
Aber in jedem Fall bleibt das Cassoulet ein sehr energiereiches Gericht mit bäuerlichen Akzenten, das man genießen sollte, sobald das Quecksilber in den Thermometern sinkt. Ein Festmahl ist garantiert!
Cassoulet ist eines der Lieblingsgerichte der Franzosen und wird oft zu besonderen Anlässen oder bei Familienfeiern serviert, ist aber auch in den Brasserien und französischen Restaurants in Paris sehr beliebt! Wenn Sie also auf der Suche nach einem herzerwärmenden und großzügigen Cassoulet in Paris sind, hier sind die richtigen Adressen!
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Bon appétit!
