Το (πρώτο) Galette des Rois 2025 από τις Manufactures Alain Ducasse: το υποτυπωμένο φραγκοστάφυλο-μυγδαλόφυλλο

Oyez, oyez αγαπητοί καλοφαγάδες - οι Les Manufactures Alain Ducasse αποκαλύπτουν την πρώτη τους Galette des Rois και προειδοποίηση spoiler: θα κυριαρχήσει στους γευστικούς σας κάλυκες. Για αυτή τη μεγάλη βάφτιση τωνΘεοφανείων 2025, η Flora Davies, επικεφαλής ζαχαροπλάστης στην κεφαλή του εργοστασίου μπισκότων, επέλεξε να τιμήσει την παράδοση με μια galette από φραγκοστάφυλο και αμύγδαλο. Ένα κλασικό, σίγουρα, αλλά εδώ, η απλότητα γίνεται τέχνη, χάρη στην απαράμιλλη τεχνογνωσία και τις λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά!

Κατασκευάζει Το Galette des Rois 2025 του Alain Ducasse είναι ένα εξαίσιο μείγμα εξαιρετικών συστατικών. Όλα ξεκινούν με μια ανεστραμμένη σφολιάτα, φτιαγμένη με αλεύρι από τους μύλους των Βερσαλλιών και τέλεια χρυσαφένια. Το κρεμώδες κέντρο της περιέχει ένα frangipane, ένα μείγμα κρέμας αμυγδάλου και κρέμας γάλακτος, ενισχυμένο από φρεσκοκομμένα και καβουρδισμένα σικελικά αμύγδαλα με τη φλούδα τους. Αντί για την παραδοσιακή σκόνη αμυγδάλου, τα αμύγδαλα αλέθονται σε μεγάλο μέγεθος κόκκων, προσθέτοντας βάθος γεύσης και μια ελαφρώς τραγανή υφή. Μια μοναδική διαδικασία που προσδίδει σε αυτή τη δημιουργία όλο της το χαρακτήρα.

Το κερασάκι στην τούρτα (ή μάλλον το φασόλι) είναι ένα κεραμικό φασόλι, χειροποίητο στη Γαλλία, κρυμμένο μέσα σε κάθε γλυκό. Σε ένα νεύμα προς τη μεγάλη αδελφή όλων των Manufactures, τη σοκολάτα, ο κόκκος παίρνει το σχήμα ενός λοβού κακάο. Και για τους τυχερούς, δέκα γαλέτες περιέχουν ένα αποκλειστικό κόκκινο φασόλι, προσφέροντας ένα VIP εργαστήριο 1h30 με τον σεφ. Βασιλικό, έτσι δεν είναι;

• Διαβάστε επίσης
• Η επόμενη εβδομάδα 6-12 Ιανουαρίου 2025 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή
• Οι καλύτερες "galettes des rois" στο Παρίσι και την Ιλ ντε Φρανς 2025, δοκιμασμένες και εγκεκριμένες

ΗFlora Davies, η οποία εργάστηκε στις κουζίνες του Maison Ducasse από το Παρίσι μέχρι το Λονδίνο πριν αναλάβει τα ηνία της Manufacture de Biscuits, δημιούργησε μια κλασική Galette des Rois, η οποία είναι τέλεια επεξεργασμένη, εμπλουτισμένη με λεπτές λεπτομέρειες που την καθιστούν ακαταμάχητη και εξαιρετικά γκουρμέ.

Αυτή η περιορισμένης έκδοσης galette de cheffe, που σερβίρει 6 άτομα, διατίθεται αποκλειστικά από το Click & Collect στο Manufacture de Biscuits, 11ο Παρίσι, με παραλαβή εντός 48 ωρών.

Οπότε, τρελαινόμαστε ή ... τρελαινόμαστε;