Trente-Trois, ένα διακριτικό εστιατόριο βραβευμένο με αστέρι Michelin, κρυμμένο στο ξενοδοχείο Maison Villeroy

Για να ανακαλύψετε το μυστικό του εμπιστευτικού εστιατορίου Trente-Trois, πρέπει να μπείτε στο εξίσου διακριτικό ξενοδοχείο Maison Villeroy, σε απόσταση αναπνοής από τα Ηλύσια Πεδία. Όπως και αυτό το παλάτι τσέπης, με μόλις έντεκα δωμάτια και διαμερίσματα σε στιλ ιδιωτικής κατοικίας, το εστιατόριο σερβίρει μόλις λίγες καλύψεις κατά το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο, στην οικεία τραπεζαρία του μπουτίκ ξενοδοχείου με τις ξύλινες επενδύσεις.

Με ενορχηστρωτή τον σεφ Sébastien Sanjou, το Trente-Trois βραβεύτηκε μεαστέρι Michelin τον Ιανουάριο του 2021. Ωστόσο, το μεσημεριανό μενού έχει σχεδιαστεί για να είναι προσιτό, με μενού ορεκτικών/κυρίως πιάτο ή κυρίως πιάτο/ντεσκέτο στα 60 ευρώ και μενού ορεκτικών/κυρίως πιάτο/ντεσκέτο στα 75 ευρώ. Για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, οι πελάτες μπορούν επίσης να επιλέξουν μενού μεγαλύτερης διάρκειας, με 4 πιάτα (€110) και 6 πιάτα (€140).

Πίσω από τις σόμπες, ο σεφ Jonathan Rubat δημιουργεί κλασική γαλλική κουζίνα που είναι καλά εκτελεσμένη και ακολουθεί το ρυθμό των εποχών. Μια τριάδα amuse-bouches με τη μορφή τάρτας κάνει την αρχή: τάρτα μπιζελιού με νιφάδες φαγόπυρου- τάρτα από φουσκωμένο ρύζι, αυγό μιμόζα, κρεμμύδι και πίκλες ελιάς- τάρτα καρότου, νιφάδες φουντουκιού και παρμεζάνα.

Στη συνέχεια, υπάρχουν τα πράσινα σπαράγγια από την Προβηγκία, που θα θέλαμε να είναι πιο γενναιόδωρα, με σόργο, πρόβειο γάλα και ζαχαρωμένο κρόκο αυγού- το καβούρι Roscoff, με κέλυφος πάνω σε ένα κρεβάτι από μπιζέλια με μέντα και καλυμμένο με ένα λεπτό ζελέ καβουριού, λευκά σπαράγγια (από το Ventoux) με ιωδιούχο μπεαρνέζ και οστρακοειδή- καιαρνάκι θηλασμού από τα Πυρηναία, για μια σαρκώδη πινελιά, συνοδευόμενο από άγριο σκόρδο, φάβα και pommes grenaille.

• Διαβάστε επίσης
• Αριστούχα εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Γαστρονομικά εστιατόρια και εστιατόρια με αστέρια Michelin στη βεράντα στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Συμβουλή για την εβδομάδα από 18 έως 24 Νοεμβρίου 2024 στο Παρίσι: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές

Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι τα σπαράγγια και ο φρέσκος αρακάς είναι για τα καλά στην εποχή τους, όπως και το ραβέντι και οι φράουλες, που εκφράζονται αντίστοιχα σε ένα επιδόρπιο με μπουράτα και ιβίσκο, και στο άλλο, με έναν συνδυασμό που κάνει θαύματα - πιπεριά, μπουράτα και βασιλικό.

Πριν από τα γλυκά (που είναι ακριβώς στη σωστή ποσότητα γλυκού), ας κάνουμε ένα ταξίδι στα αγροτικά τυριά της Martine Dubois, μεταξύ των οποίων ένα Trappe Échourgnac με υπέροχη γεύση καρυδιού.