Προσοχή, γκουρμέ αισθητικοί και λάτρεις των εξαιρετικών χώρων - το Παρίσι έχει ένα νέο κόσμημα, το οποίο λάμπει έντονα στο 16ο διαμέρισμα. Καλώς ήρθατε στο Maison Baccarat, όπου η τέχνη του κρυστάλλου συναντά τη γαστρονομική αριστεία τουAlain Ducasse. Αυτό το θρυλικό αρχοντικό, διάσημο για τους αστραφτερούς πολυελαίους και τα θρυλικά πάρτι του, υποδέχεται τους λάτρεις της ομορφιάς και του καλού φαγητού από το 2003. Σήμερα, η διεύθυνση αποκαλύπτει ένα νέο κεφάλαιο στην ιστορία της με το άνοιγμα του εστιατορίου Alain Ducasse Baccarat. Ετοιμάστε, λοιπόν, τους γευστικούς σας κάλυκες (και τα μάτια σας), γιατί εδώ, όλα έχουν να κάνουν με τη λάμψη!
* * *
Πρωτοχρονιάτικο μενού 2025 στο Ducasse Baccarat490€/άτομο Με συνοδεία φαγητού και κρασιού 740€Φασόλια γίγαντες, poutargue
Ζελέ Bouillabaisse με γλώσσες αχινού και τραγανά λαχανικά
Ζωμός πάπιας Landes à la Rossini
Γαλάζιος, λευκός και ροζ αστακός
Saint Pierre με κίτρινο κρασί και μανιτάρια
Ψητό παπάκι, λάχανο αρκεύθου, κροστίνι
Brillat-Savarin με καρύδια
Σοκολάτα από τη βιοτεχνία μας, ελιές Taggiasca
* * *
Ακόμη και πριν εισέλθετε, ο τόνος έχει δοθεί. Ο Harry Nuriev, ένας από τους κορυφαίους σχεδιαστές παγκοσμίως, εφάρμοσε την αμίμητη πινελιά του για να αποτίσει φόρο τιμής στις δεξιότητες των αρχιτεχνιτών υαλουργών, απεικονίζοντάς τες με χαρακτικά γκράφιτι στον ασβεστοκονίαμα του "διαδρόμου".
Λίγο πιο μέσα, αμέσως μετά την μπουτίκ Baccarat, η βύθιση συνεχίζεται με το παρεκκλήσι του φωτός που σχεδίασε ο βιτρό βιρτουόζος Pierre Tatin, το οποίο σύντομα θα οδηγήσει σε έναν κήπο που φαντάστηκε ο Jérémie Attali (υπομονή, θα είναι για το 2025).Δίπλα του, εντυπωσιάζει η μεγάλη σκάλα, με θέα τον πολυέλαιο Tuzla και τα 157 φώτα του. Τα 9.000 κρυστάλλινα μενταγιόν αντανακλώνται στο μνημειακό βάζο του σχεδιαστή Marcel Wanders, ενώ τα γλυπτά από ακατέργαστη δρυ, του Jean-Guillaume Mathiaut, εκτίθενται εδώ και εκεί παντού.
Μια λεπτή ισορροπία μεταξύ ιστορίας και νεωτερικότητας που κορυφώνεται στο κελάρι γευσιγνωσίας, το οποίο διευθύνει ο Bernard Neveu, όπου μπορείτε να θαυμάσετε την Alchimie, μια τοιχογραφία του Gérard Garouste που απεικονίζει τα στοιχεία που είναι απαραίτητα για την αλχημική δημιουργία του κρυστάλλου. Εν ολίγοις, θα μείνετε έκπληκτοι... πριν καν καθίσετε να φάτε.
Γνωρίζαμε ότι ήταν ένας μάστορας της υψηλής κουζίνας, αλλά ο Alain Ducasse μας εξέπληξε για άλλη μια φορά με ένα πείραμα που ο ίδιος περιγράφει ως " γαστρο-αναψυχής ". Συνεργαζόμενος με τους Christophe Saintagne και Robin Schroeder, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ επανεξετάζει την τέχνη της διασκέδασης με ένα μοναδικό, λεπτό και ελαφρώς εκκεντρικό μενού, το οποίο σερβίρεται σε μια πλήρως ανανεωμένη τραπεζαρία, με φόντο τα έργα του Jean-Guillaume Mathiaut.
Αυτό το φθινόπωρο, θα πάμε στην Προβηγκία. Για αρχή, υπάρχει ένα πιάτο "κολοκύθια, καφές και φέτα" με φινέτσα και χαρακτήρα, το απλό αλλά πολύχρωμο "γογγύλια, ρόκα και μέλι" ή το "Jardin de Provence", μια επαναλαμβανόμενη σαλάτα Niçoise που τολμά να τα κάνει όλα (σορμπέ, ελιές, γρανίτα παρμεζάνας-ανθρακικού, κουκουνάρια). Όσον αφορά τα κυρίως πιάτα, οι γεύσεις απογειώνονται μεταξύ στεριάς και θάλασσας με έναν "μπλε, λευκό και ροζ αστακό", ενισχυμένο με γαλάκτωμα τριαντάφυλλου και ταπιόκα, ή ένα "ψητό και κονφί βοδινό κρέας Νορμανδίας" ενισχυμένο με cébette και νιφάδες κακάο.
Για επιδόρπιο, προτιμάμε το σύκο στριφτό με μέλι και ελαιόλαδο, το οποίο θα σαγηνεύσει ακόμη και όσους είναι ανθεκτικοί σε αυτό το φρούτο (δηλώνω ένοχος!), συνοδευόμενο από ψωμί με καρύδια, πριν προχωρήσουμε στα τυριά. Ο καφές και οι σοκολάτες από το εργοστάσιο Ducasse ολοκληρώνουν το γεύμα με στυλ.
Όλα αυτά, φυσικά, συνδυασμένα με ποτήρια Baccarat για μια χαλαρή, χαρούμενη πολυτέλεια.
Είτε πρόκειται για ένα κομψό και αποτελεσματικό επαγγελματικό γεύμα, είτε για ένα ρομαντικό δείπνο ή για ένα κοκτέιλ στο μπαρ Midi-Minuit, το Baccarat House μπορεί να μεταμορφωθεί για να ικανοποιήσει κάθε σας ιδιοτροπία.
Στο τιμόνι του μπαρ, η διάσημη mixologist Margot Lecarpentier προσφέρει πρωτότυπα κοκτέιλ, με ή χωρίς αλκοόλ, και πάντα με χαρακτήρα. Από το μεσημέρι έως τα μεσάνυχτα, μπορείτε επίσης να απολαύσετε τσάι, σαμπάνια και γλυκά, σε μια ατμόσφαιρα κομψή και ταυτόχρονα προσιτή, ιδανική για ένα αυτοσχέδιο ραντεβού ή ένα αυτοσχέδιο τετ-α-τετ.
Η εμπειρία ξεπερνά κατά πολύ το τραπέζι. Το La Maison Baccarat ζωντανεύει ξανά τη θρυλική αίθουσα χορού του με μηνιαίες πολιτιστικές βραδιές με συναυλίες, διαλέξεις και καλλιτεχνικές παραστάσεις. Λογοτεχνία, μουσική, θέατρο, μόδα... τίποτα δεν αφήνεται στην τύχη για να διαιωνιστεί το εορταστικό και πρωτοποριακό πνεύμα των Roaring Twenties. Όλα αυτά, φυσικά, κάτω από τα λαμπερά μενταγιόν των πολυελαίων Baccarat.
Ένας πραγματικός ναός του καλού γούστου, ο Οίκος Baccarat είναι ένα μέρος όπου έρχεστε για να δείτε, να γευτείτε και να θαυμάσετε. Είτε είστε γκουρμέ, είτε λάτρης της τέχνης είτε απλώς περίεργος, εδώ θα βρείτε μια εμπειρία που σας ταιριάζει: πολυτελής, χαρούμενη, αλλά ποτέ εκφοβιστική.
Είστε λοιπόν έτοιμοι να τσουγκρίσετε το ποτήρι Baccarat σε αυτόν τον εξαιρετικό χώρο;
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 17 Σεπτέμβριος 2024
Θέση
Μπακαρά
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Πρόσβαση
M°Boissière
Τιμές
Menu déjeuner : €90
Menu dîner : €240
Επίσημη ιστοσελίδα
ducasse-baccarat-paris.com