Red Katz, ένα παραδοσιακό κινέζικο εστιατόριο σε ένα υπέροχο ρετρό σκηνικό

Στην καρδιά του Sentier, ένα νέο κινέζικο εστιατόριο με διακόσμηση βγαλμένη από ταινία του Wong Kar-wai. Το Red Katz, όπως είναι γνωστό -μια αναφορά στο manga Cat's Eyes, για όσους γνωρίζουν- αποδεικνύεται μια από τις πιο ζωντανές διευθύνσεις της νέας γαστρονομικής σεζόν.

Πίσω από αυτό το κινέζικο τραπέζι με την αξιοσημείωτη βερμιλιανή πρόσοψη βρίσκονται τρεις γαλλοκινέζοι φίλοι που τρέφονται με κινέζικη κουζίνα από την παιδική τους ηλικία - οι γονείς τους ήταν όλοι εστιάτορες. Η Claire Huang, η Hélène Ding και η Hélène Huang θέλησαν να δημιουργήσουν το δικό τους μέρος όπου θα μπορούσαν να αποτίσουν φόρο τιμής στην παραδοσιακή κουζίνα των παιδικών τους χρόνων... χωρίς να ρίχνουν σπόντες σε μια κάποια δυτική νεωτερικότητα.

Με τη ρετρό διακόσμησή του να απλώνεται σε τρεις ορόφους, το Red Katz έχει όλα τα φόντα για μιαλαμπερή διεύθυνση. Σχεδιασμένο από το στούντιο Louis Morgan, η διακόσμηση συνδυάζει υφάσματα, ταπισερί, εκλεκτά ξύλα, μάρμαρο και καθρέφτες σε μια υπερχείλιση πολυτέλειας και κομψότητας της δεκαετίας του 1930. Ένα κεντρικό μπαρ από μασίφ ξύλο, σχεδιασμένο από τη ζωγράφο Solange, floral τραπεζοκαθίσματα, τραπέζια με πράσινο του νερού σε μάρμαρο όνυχα, χωρίς να ξεχνάμε το θαυμάσιο μωσαϊκό που καλύπτει το ισόγειο και αυτό το σύνολο από χειροποίητα αμπαζούρ που μοιάζουν να πετούν κάτω από την ψηλή γυάλινη οροφή, απηχώντας αρχαία κινεζικά σπίτια... Το σύνολο αποπνέει καλό γούστο.

Το ίδιο ισχύει και για το υπόγειο, το οποίο είναι γεμάτο εκπλήξεις: τρία διακριτικά γοητευτικά δωμάτια που μπορούν να γίνουν ιδιωτικά. Ένα table d'hôtes κρυμμένο πίσω από μια βαριά κουρτίνα, ένα δεύτερο δωμάτιο ντυμένο εξ ολοκλήρου με καθρέφτες, και ένα τρίτο, ακόμη πιο κρυφό, το οποίο μπορεί να αποκαλυφθεί σπρώχνοντας πίσω τους καθρέφτες και το οποίο μπορεί να φιλοξενήσει όχι λιγότερους από 14 καλεσμένους γύρω από το βαρύ κεντρικό κόκκινο μαρμάρινο τραπέζι του.

Αφού θαυμάσετε το σκηνικό, μπορείτε να ασχοληθείτε με το μενού. Περιλαμβάνει ένα μείγμα από παραδοσιακά πιάτα από διάφορες περιοχές της Κίνας και εκσυγχρονισμένα πιάτα προσαρμοσμένα στους δυτικούς ουρανίσκους. Όλα είναι έργο τριών σεφ στην κουζίνα: ένας για τα dim sum, ένας για το wok και ένας για το rotisserie.

Όλοι υπερέχουν στην αποστολή τους. Τα dim sum είναι ιδιαίτερα νόστιμα, και το duo box (38€ για 12 κομμάτια) ή το treasure box (68€ για 24 κομμάτια) είναι ιδανικές επιλογές για να δοκιμάσετε όλα αυτά τα χειροποίητα θαύματα: Hakao με γαρίδες (€14 για 4 κομμάτια) ή χορτοφαγικά (€12 για 4 κομμάτια) και Siu Mai (€14 για 4 κομμάτια) με γέμιση από χοιρινό και γαρίδες, σπουδαία κλασικά κομμάτια της καντονέζικης κουζίνας, καθώς και Xiaolongbao με χοιρινό (€18 για 6 κομμάτια) ή κοτόπουλο (€18 για 6 κομμάτια), γεμιστά με έναν σαπιοποιημένο ζωμό.

Άλλα παραδοσιακά πιάτα που θα πρέπει να σας τραβήξουν την προσοχή είναι το κοτόπουλο Lazi (€27), τηγανητό και στη συνέχεια σοταρισμένο με μπαχαρικά Sichuan και τσίλι , οι γαρίδες Black Tiger (€28) που σερβίρονται πάνω σε σκορδαλιά, τα ζυμαρικά Chao Mian (€14), χορτοφαγικά και τέλος οι μελιτζάνες σε σάλτσα Yuxiang (€22), που λιώνουν εκπληκτικά.

Η μόνη μας λύπη ήταν που δεν μπορέσαμε να δοκιμάσουμε την πάπια Πεκίνου, που διατίθεται εδώ σε μισή (58 ευρώ) ή ολόκληρη (120 ευρώ), παρασκευασμένη και σερβιρισμένη σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης. Επιμελώς λακαρισμένη, ψημένη σε ζωμό από κόκκινο ξύδι, ζάχαρη μαλτόζης και ένα μείγμα μπαχαρικών, γεμισμένη με πράσινο κρεμμύδι, μήλο, σκόρδο, γλυκάνισο, κανέλα Cassia και φύλλα δάφνης, χρειάζεται τουλάχιστον δύο ημέρες για να προετοιμαστεί πριν ψηθεί για να γίνει τραγανή η επιδερμίδα και να μαλακώσει η σάρκα.

• Διαβάστε επίσης
• Τα καλύτερα κινέζικα εστιατόρια στο Παρίσι
• Ασιατικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Ασιατικά εστιατόρια street food στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Παρουσιάζεται σε δύο πιάτα - το πρώτο μόνο με την τραγανή πέτσα τυλιγμένη σε μπιφτέκι, το δεύτερο με σοταρισμένο ρύζι - και θα πρέπει να κάνετε κράτηση εκ των προτέρων για να είστε σίγουροι ότι θα το πάρετε στα χέρια σας. Πρόκειται για ένα από τα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στο Red Katz και θα χαρούμε να το ξαναδοκιμάσουμε.

Για μεσημεριανό γεύμα, το εστιατόριο προσφέρει ένα προσιτό μενού με ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γλυκό αξίας 28 ευρώ. Γιατί να πάτε χωρίς;