Honō, μια σειρά από ιαπωνικά yakitori μαγειρεμένα σε binchotan σε ένα όμορφο, οικείο περιβάλλον

Εμπνευσμένο από τα izakaya του Τόκιο και τηςΟσάκα, τόσο στο μενού όσο και στη διακόσμησή του, το Honō είναι ένα νέο ιαπωνικό μπιστρό αφιερωμένο στο yakitori, αυτά τα ανεπανάληπτα ιαπωνικά σουβλάκια που ψήνονται στο binchotan, την ιαπωνική λευκή σχάρα με κάρβουνα. Εξ ου και το όνομά του, που σημαίνει"φλόγα" στα ιαπωνικά.

Πίσω από τη διεύθυνση κρύβεται ένα δίδυμο καλοφαγάδων: οι εστιάτορες Benjamin Moréel και Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond) με την υποστήριξη του σεφ Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola), ο οποίος υπογράφει το μενού. Το ζεύγος έχει αφήσει ελεύθερη τη φαντασία του, επιλέγοντας μια νηφάλια, σύγχρονη διακόσμηση που είναι ταυτόχρονα ξύλινη και οικεία, χαρακτηριστική των ιαπωνικών μπαρ yakitori.

Το ξύλο κοσμεί τους τοίχους και τα έπιπλα, σε όλες τις μορφές και τις αποχρώσεις του, και οι καλοφαγάδες συγκεντρώνονται με απόλυτη ιδιωτικότητα σε μικρά κουβούκλια, κάτω από τη λάμψη των φαναριών από ρυζόχαρτο. Παραδοσιακές κούκλες kokeshi και noren που έχουν εισαχθεί από την Ιαπωνία συμπληρώνουν την καλαίσθητη διακόσμηση. Τα καλά εφοδιασμένα ράφια στο δεύτερο δωμάτιο είναι γεμάτα με είδη παντοπωλείου - σάκε, λεμονάδες, φύκια, ξύδια και μπαχαρικά.

Η ιδέα πίσω από το Honō είναι να επαναφέρει το yakitori στο επίκεντρο του πιάτου και να δείξει μια διαφορετική πλευρά από αυτή που γνωρίζουν οι Παριζιάνοι, δηλαδή το σουβλάκι με μοσχάρι και τυρί από το ντελικατέσεν της γωνίας (μια καθαρά δυτική δημιουργία). Στην Ιαπωνία, το yakitori αποτελεί σημαντικό μέρος της κουζίνας της χώρας, ένα πραγματικό σνακ που μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε ώρα της ημέρας στις αγορές.

• Διαβάστε επίσης
• Ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Ιαπωνικά και κορεατικά εστιατόρια με βεράντα στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας για φαγητό έξω
• Η επιλογή μας για τα καλύτερα εστιατόρια που ψήνονται με ξύλο και φλόγα στο Παρίσι

Μεταξύ των πολλών πιάτων σχάρας στο μενού:

• Κρεατικές επιλογές: τραγανό κοτόπουλο με 7 μπαχαρικά, κοτόπουλο, σκόρδο και scamorza, μοσχαρίσια μπριζόλα μαριναρισμένη σε ζυμωμένο ρύζι και στη συνέχεια ψημένη στη σχάρα, wagyu με γκούντα με τρούφα ως ένα φανταχτερό νεύμα στο μοσχάρι και το τυρί, χοιρινό φιλέτο με καρύκευμα yuzu kosho.
• Θαλασσινά πιάτα: shiitake γεμιστά με γαρίδες και σχοινόπρασο
• Πιάταλαχανικών: καμένα πράσα, katsuobushi, σάλτσα okonomiyaki- ιαπωνικό ρύζι, σάλτσα teriyaki, nori- μανιτάρια eryngii με βούτυρο μαϊντανού και gremolata- φιλέτο μπαρμπούνι με ασιατικά μπαχαρικά

Παράλληλα, το Honō παρουσιάζει επίσης μια επιλογή από μικρά πιάτα,"kozara", στο στυλ μιας izakaya: tataki τόνου, σάλτσα ponzu με yuzu, tataki μοσχαριού, καπνιστή stracciatella, σπιτική σάλτσα chimichurri, λιωμένο αγγούρι, κόκκινη σούπα miso με shimeji, σαλάτα iceberg στη σχάρα, σάλτσα Σετσουάν, τριμμένη παρμεζάνα ή ρύζι Honō με furikake.

Και για να τα συνοδεύσετε όλα αυτά, το πρόγραμμα περιλαμβάνει σάκε και αφρώδη σάκε, φυσικά και πιο παραδοσιακά κρασιά, umeshu και ιαπωνικά ουίσκι!