Nissi, bocadillos húmedos de hallah con sabores levantinos muy (muy) sabrosos

En elanimado barrio de So-Pi, un puesto de comida callejera ha abierto sus puertas y los aromas que desprende nos hacen cosquillas en la nariz. Bautizado Nissi en honor a su fundadora, Nina Simone Métoudi, este nuevo restaurante se inspira en la comida callejera, los quioscos tradicionales y las instituciones sefardíes y levantinas.

Compuesta de antigüedades, la decoración combina mesas y sillas de otra época, vajillas desparejadas y paredes de piedra de Jerusalén con carteles vintage. El deseo de la propietaria es rendir homenaje a la cocina que aprendió de niña de su madre y su abuela.

El resultado es un breve, sencillo y delicioso menú de reconfortantes bocadillos, preparados en pan hallah, el famoso pan blando que cobra protagonismo cada viernes, aquí desde Mamiche. Sólo hay 4 recetas para elegir, algunas de las más famosas de la cocina levantina:

• El Sabich (10,50 €), del que ya te hemos hablado aquí y allá. Berenjena frita, huevo duro, ensalada israelí (tomate-pepino-cebolla roja), tahini y salsa Amba de mango fermentado son los ingredientes básicos de este sándwich colorido y sabroso. Se adereza con zhug casero, harissa verde (guindilla verde), cilantro, perejil, aceite de oliva, clavo y comino.

• El Schnitzel (13,50 €), una chuleta de pollo empanada, crujiente y jugosa, cubierta de makbubah (una compota de tomates frescos cocidos a fuego lento durante mucho tiempo con ajo, guindilla y pimentón). Se acompaña de berenjenas fritas, tahini, ensalada de col casera y tiras de pepinillos grandes al estilo ruso. Un auténtico plato cocinado entre dos generosas rebanadas de pan.

• Estofado de ternera (12,50 €), una receta ligeramente dulce y salada. La ternera con cebolla se conserva durante 20 horas a baja temperatura, y está inspirada en el tagine de la madre de Nina con un toque de miel, canela, comino y cilantro. Con su tahini, ensalada de hinojo con limón, pepinillos de cebolla roja y perejil fresco, es un 10/10 para nosotros.

Cada receta puede servirse en plato -sobre un lecho de cremoso hummus- y acompañarse de patatas fritas de boniato bañadas en una salsa alioli con un toque de amba; hummus con una ensalada israelí; o el eficaz trío de dips de tahini, makbubah y zhug.

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Por último, para los más golosos, Nissi propone un malabi (flan oriental con azahar, coronado con un jarabe de rosas) y una mousse de chocolate con aceite de oliva y flor de sal; y para beber, una deliciosa limonada casera con menta infusionada en un jarabe de miel, ¡cuya receta nos encantaría tener!