Haga un viaje en el tiempo en Le Beaucé, un encantador bistró de la calle Richer, una vía rica en buenas direcciones (como aquí, aquí, aquí y aquí). Sin decir que"c'était mieux avant" (era mejor antes), esta dirección, que parece un troquet parisino de antaño, es el lugar al que deben acudir los amantes de la cocina francesa sencilla pero bien ejecutada.
En la cocina, el chef Marius Benard, visto detrás de los fogones de Quedubon junto a su padre, abrió el restaurante en 2020, rodeado de un equipo muy simpático -incluido un segundo Marius, éste en el comedor, dispuesto a compartir sus buenos consejos, sobre todo en lo que se refiere a la parte líquida del restaurante-.
La decoración de Le Beaucé -sillas Thonet y un mostrador de zinc reluciente- recuerda a la de un bistró tradicional, con un ambiente que se calienta a medida que bajan las copas y una carta franco-francesa que se encuentra justo en la pizarra. Se dice que al chef le gusta cocinar lo que le gusta comer, así que es natural que este amante de la buena mesa, que cayó bajo el hechizo de los despojos en su juventud, pruebe especialidades un poco olvidadas, a veces poco queridas (sesos de ternera escalfados en mantequilla de limón, callos), junto a platos más convencionales como los huevos mayo.
Pero el restaurante no se limita al folclore del bistró, e incluso está abierto a platos más bistronómicos (carpaccio de salmonete negro y salsa de soja; 14 €). Su único credo es tratar los mejores productos, hábilmente adquiridos en temporada a una veintena de productores y artesanos seleccionados a mano en Francia. En concreto, pero sin entrar en demasiados detalles, la carne procede de la familia Meignan, las frutas y verduras ecológicas del carreau des producteurs de Rungis, las aves de Courtin Hervouet y los despojos de Sud-Ouest Abats.
La misma honestidad se encuentra en la copa, elegida (o más bien recomendada) entre las 150 referencias, todas meticulosamente inscritas en las paredes del establecimiento. Sin pretensiones de ningún tipo, la cocina tradicional de Marius Benard es tanto mejor por su sinceridad.
En nuestra visita (el menú es corto y cuando "no queda, no queda"): terrina de campo casera (9 €), escargots en persillade, pavé de thon de ligne mi-cuit y beurre blanc (29 €), regados con unas buenas quillas - cosecha Folle Blanche de Stéphane Orieux. Sencillo pero no simplista, y naturalmente bueno.
Para comer, pague 22 euros por un entrante/plato principal o plato principal/postre, y 25 euros por el menú completo. Perfecto para comer bien en estos tiempos difíciles.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Le Beaucé
43 Rue Richer
75009 Paris 9
Sitio web oficial
www.lebeauce.fr
