En el distrito 19 de París, en el corazón de las Buttes-Chaumont, la Pâtisserie Ginko, de la que ya le hemos hablado, nos invita a empezar el año 2025 bajo el signo de la gourmandise. Los talentosos Sayo Yamagata y Othman El Ouraoui, ex del prestigioso Bristol, están al timón, reinterpretando los clásicos de la pastelería francesa con un sutil guiño a sus raíces multiculturales. Este año, sus galettes des rois, disponibles a partir del 4 de enero de 2025, son un viaje entre la tradición y la modernidad.
En primer lugar, su clásica galette de frangipane, una degustación obligada con una ejecución impecable. Con su crujiente hojaldre ligeramente caramelizado y su rica y cremosa crema de almendras, cubierta con un sirope de leche de almendras, es una invitación a la dulzura, puntuada por el crujido de las almendras trituradas. Un bocado, y es fácil ver por qué sus clientes lo convierten en su elección favorita. 35 € para 5/6 personas, es decir, 5,50 € la porción, una auténtica delicia para los amantes de la sencillez refinada.
Para los curiosos y atrevidos, Ginko propone una galette marmolada de almendra y sésamo negro, una novedad que refleja la creatividad de los dos chefs. Aquí, el dulzor del frangipane se sublima con las notas tostadas del sésamo negro, añadiendo una profundidad inesperada y un juego de sabores único. El hojaldre es, como siempre, aireado y perfectamente crujiente. 37 euros para 5/6 personas o 6,50 euros la porción: una buena inversión para descubrir un sutil equilibrio entre innovación y tradición.
Y como siempre en Ginko, los detalles cuentan. Cada galette esconde un haba artesanal diseñada por la talentosa Angela LY, ceramista y antigua pastelera. Hechas a mano en su taller parisino del distrito 17, estas pequeñas obras de arte añaden un toque poético y personal a cada degustación.
Desde que se instalaron en la rue des Alouettes en 2022, Sayo y Othman hacen latir el corazón de Buttes-Chaumont con sus creaciones. Más que una pastelería, Ginko es un manifiesto para reinventar las tradiciones con respeto y audacia, en una búsqueda constante de la excelencia. Así que, ¿a probar?
Fechas y horario de apertura
Desde el 4 de enero de 2025
Ubicación
Pastelería Ginko
33 Rue des Alouettes
75019 Paris 19
Información sobre accesibilidad
Tarifas
La part à 6 personnes : €5.5 - €35
La part à 6 personnes en version marbré sésame : €6.5 - €37
Sitio web oficial
patisserieginko.com
