Saint-Germain-des-Prés'i linnaosa on muutumas üha enam jaapanipäraseks, mis rõõmustab ka mujalt maailmast pärit maitsete austajaid. Olgu selleks siis Blueberry Maki Bar, Steam Bar, Kaïto, Kodawari Ramen võiO-Komé, see vasakpoolse kalda nurgake pakub laia valikut magusaid ja soolaseid jaapani roogasid.
Kuid Akabeko, uus restoran , mis asub rue de l'Université's, on nii šikk kui ka bistronoomiline, kus jaapani köök seguneb prantsuse traditsioonidega, et sõlmida graatsiline abielu, mis on vaid kiviviske kaugusel Jardin des Tuileries'ist ja mille tooted on nii jaapani kui ka kolmevärvilised.
Selle Jaapani folkloorist pärit punase õnne lehma järgi nime saanud ehtekarbi pliidi taga on peakokk Yasuo Nanaumi ja tema poeg Ken, kelle toiduvalmistamine on olnud tema elurütmiks juba üle 50 aasta. Talunike poeg Yasuo Nanaumi lahkus Jaapanist Prantsusmaale, kus ta oli vaimustunud kohalikest toodetest ja gastronoomiast ning õppis Troisgros'i ja Lucas Carton'i juures. Seejärel juhtis ta kümme aastat Maison de l'Amérique Latine 'i, enne kui ta avas Sept'N ja Ao Izakaya.
Nüüd,Akabekos, pöördub peakokk tagasi oma kahest armastusest, Jaapanist ja Prantsusmaast, inspireeritud köögi juurde, mida ajendab alati kirg ja austus parimate mere- ja maismaatoodete vastu. Reis toimub 3-, 5- või 7-etapilise Omakase-menüü vormis lõunasöögiks (vastavalt 59 €, 79 € ja 129 €) ja seitsme-etapilise menüü vormis õhtusöögiks (129 €).
Menüüs on graatsilised kammkarbid, mis on mähitud soja ja shiso aumônière'i tempurasse, mille lisandiks on vürtsikas yuzu kosho-kaste ja Sologne'i kaaviar; Périgord'i praetud foie gras, mida serveeritakse äädikhappega sushime shi riisil, maitsestatud teriyaki kastmega ja mida saadab peeditempura, sama köögivilja kaste ja kirvits; või madalal temperatuuril küpsetatud Charolais' veisefilee, mida saadab punase veini ja eryngii seenekaste, sulatatud kartulimille-feuilles ja herned.
Loomulikult on esikohal ka väärikad mereannitooted, nagu see dashi puljongis ja hapukoorega immutatud šampanjakastmes keedetud merikeele goujonnette, mis sobib suurepäraselt pak choy rullile, mille peal on pitsiline kurkumakollane tuile ja kerge shimeji seente lehttainas; Või see karpaccio hamachi'st, mis on kollasaba jaapani nimetus, mis on lõigatud nagu sashimi ja mida on kaunistatud wasabiga marineeritud lendkala "tobiko" roe ja mitmesuguste köögiviljade, chioggia peedi ja marineeritud daikoni lisandiga.
Viimane noot on prantslaslikum kui kunagi varem ja teeb Prantsusmaa-Jaapani liitu mõnitada, pakkudes šokolaadist magustoitu, kreemjas kohvi, šokolaadi ja tonkaubade kveenelid, kakaokrõbe, vahukommi ja värskeid puuvilju - me oleksime soovinud, et selle vennaliku abielu sõlmimiseks oleks olnud mõned Jaapani nipid.
Tähelepanelik teenindus, jazzy soundtrack ja Prantsuse-Jaapani kallutatus leiavad selles vasakpoolse kalda šikkas nurgas kindlasti oma poolehoidjad.
Koht
Akabeko
40 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Hinnad
Déjeuner en 5 étapes : €79
Diner en 7 étapes : €129
Ametlik sait
akabekorestaurant.com
Reservatsioonid
akabekorestaurant.com
