Viimasel ajal Pariisis uksed avanud vooruslike restoranide eeskujul on Le Boréali köök kas vastutustundlik või mitte. Väike kohvik-bistro, kus on hea istuda hommikust õhtuni, hommikusöögist õhtusöögini, avas Le Boréal oma uksed möödunud sügisel.
Selle uue restorani pliidi taga on Philippine Jaillet, kes on saanud koolitust Ecole Ferrandis ja töötanud Pierre Hermé juures, ja Charles Neyers, kes juba juhib restorane La Traversée, Petite Fleur ja Ramey's Burger. Philippine vastutab külmade eelroogade ja magustoitude eest, Charles aga kuumade roogade eest.
Kolmapäevast pühapäevani lõuna- ja õhtusöögiks avatud Le Boréal pakub lõunamenüüd, à la carte menüüd ja degusteerimismenüüd. Nädalavahetustel pakub restoran isegi brunchi neile, kes on piisavalt julged, et ronida laupäeva või pühapäeva hommikul 18. arrondissementi kõrgustele, kaotamata seejuures söögiisu.
Kiire pilk bistrooniamenüüsse? Meie külastuse ajal oli päevamenüüs kammkarpide ja koorikloomade gratiin samphire'i ja tilliõliga (11 eurot); õhuline seene chawanmushi (14 eurot), kukeseened ja girolles'i hapukurgid, cep-praliin, peterselliõli ja grillitud seened.
Järgmisena väga (väga) helde taldrik prantsuse kammkarbid , kenasti napsituna ühel küljel (30 €) ja Jura-püree, mis on kaetud kollase veini sabayoni ja mangoldiga ; ja hämmastav taimetoitlane, Wellington butternut-kõrvitsast ja köögiviljade jus (26 €) vesikressikoulise ja sügisköögiviljadega - meie arvates veidi alaküpsetatud, kuid see ei vähenda roa nauditavust. Hinnalt tuleb arvestada, et eelroa/põhiroog või pearoog/dessert maksab 24 eurot ja eelroa/põhiroog/dessert 28 eurot .
Sellest piisab ahvatlemiseks, eriti arvestades duo võetud kohustusi: kodune, hooajaline toiduvalmistamine, käsitsi valitud tootjad ja tooted peamiselt kohalikust, jätkusuutlikust põllumajandusest, prantsuse liha ja toidujäätmete minimeerimine, töötades tooteid A-st Z-ni.
Kuid Boréal ei ole unustanud ka oma"kohviku" aspekti, avades hommikuti kohvikust inspireeritud menüü, mis sisaldab espressosid, igasuguseid lattesid ja värskeid puuviljamahlu, mida saab nautida suurel päikesepaistelisel terrassil. Lõunasöögi ja õhtusöögi ajal pakutakse käsitööõllesid ja -siidreid, naturaalseid veine ja koduseid kokteile , nagu jumalikult mulliv Vanille des Champs'i kokteil (12 eurot) Calvadose'i, õunamahla, magusat apelsinisiirupit ja kollast sidrunit.
Mis puutub magusatesse maiustustesse, siis Philippine Jaillet hoolitseb kõige eest, ja õigusega: Affogato (9 €), vanillijäätis ja karamelliseeritud sarapuupähklid nagu nii paljud rannasnäkid, ja dacquoise coco (7 €), koriandrisorbett, kuldne kiivi ja vanilje chantilly, päeva magustoit, mis väärib lõplikult menüüsse jäämist.
Rõõmustav aadress, mis on igati väärt reisi Pariisi põhja poole!
