Tähelepanu gurmee-esteetikud ja erakordsete kohtade armastajad - Pariisis on uus pärl, mis särab eredalt 16. linnaosas. Tere tulemast Maison Baccarat'sse, kus kristallkunst kohtubAlain Ducasse'i kulinaarse tipptasemega. See legendaarne mõis, mis on kuulus oma säravate lühtrite ja legendaarsete pidude poolest, on alates 2003. aastast vastu võtnud ilu ja hea toidu armastajad. Täna avab see aadress oma ajaloos uue peatüki Alain Ducasse Baccarati restorani avamisega. Nii et valmistage oma maitsemeeled (ja silmad) valmis, sest siin on kõik seotud sädelusega!
* * *
Aastavahetuse menüü 2025 Ducasse Baccarat'is490€/inimene koos toidu- ja veinipaaridega 740€Giant bean, poutargue
Bouillabaisse želee merisiilikeelega ja krõbedate köögiviljadega
Landes pardipuljong à la Rossini
Sinine, valge ja roosa homaar
Saint Pierre kollase veini ja seentega
Röstitud pardipoeg, kadakakapsas, crostini
Brillat-Savarin kreeka pähklitega
Šokolaad meie manufaktuurist, Taggiasca oliivid
* * *
Juba enne sisenemist on toon seatud. Harry Nurjev, üks maailma nõutumaid disainereid, on rakendanud oma jäljendamatut puudutust, et avaldada austust klaasimeistrite oskustele, illustreerides neid "koridori" kiviplaatidesse tehtud graffitigraveeringutega.
Veidi kaugemal sees, kohe Baccarat' butiikide taga, jätkub sukeldumine valguskapellaga, mille on kujundanud vitraaživirtuoos Pierre Tatin ja mis peagi viib Jérémie Attali poolt välja mõeldud aeda (kannatust, see on aastaks 2025). Selle kõrval on muljetavaldav suur trepp, mille kohal on Tuzla lühtri ja selle 157 valgusti. Disainer Marcel Wandersi 9000 kristallvalgustit peegeldavad monumentaalset vaasi, samal ajal kui Jean-Guillaume Mathiaut' toorest tammepuust skulptuurid seisavad siin ja seal ümberringi.
Peen tasakaal ajaloo ja modernsuse vahel, mis kulmineerub Bernard Neveu juhitud degusteerimiskeldris, kus saab imetleda Gérard Garouste'i freskot "Alchimie", mis illustreerib kristalli alkeemiliseks loomiseks vajalikke elemente. Ühesõnaga, te olete vaimustuses... juba enne, kui istute maha sööma.
Me teadsime, et ta on haute cuisine meister, kuid Alain Ducasse on meid taas kord üllatanud eksperimendiga, mida ta ise kirjeldab kui " gastro-rekreatiivset ". Koostöös Christophe Saintagne'i ja Robin Schroederiga taastab Michelini tärniga pärjatud peakokk meelelahutuskunsti ainulaadse, delikaatse ja veidi ebatavalise menüüga, mida serveeritakse täiesti uuendatud söögitoas, mille taustaks on Jean-Guillaume Mathiaut' teosed.
Sel sügisel suundume Provence'i. Alustuseks on peen ja iseloomuliku "squash, coffee and feta" roog, lihtne, kuid värviline "naeris, rukola ja mesi" või "Jardin de Provence", Niçoise'i salat, mis julgeb teha kõike (sorbett, oliivid, parmesan-söögigranita, männipähklid). Pearoogade puhul lendavad maitsed maa ja mere vahel: "sinine, valge ja roosa homaar", mida rikastavad roosi emulsioon ja tapiokk, või "praetud ja confititud normandia veiseliha", mida rikastavad cébette ja kakaonibid.
Magustoiduks valime mee ja oliiviõliga keeratud viigimarju, mis võrgutab isegi neid, kes on selle puuvilja suhtes resistentsed (mina tunnistan end süüdi!), koos kreeka pähklitega, enne kui liigume juustu juurde. Ducasse'i tehase kohv ja šokolaadid lõpetavad lõunasöögi stiilselt.
Kõik see on muidugi sobitatud Baccarat'i klaasidega, mis annavad lõdvestunud, rõõmsameelse luksuse.
Baccarat House on võimalik ümber kujundada nii, et see vastaks igale teie soovile, olgu selleks siis šikk ja tõhus ärilõuna, romantiline õhtusöök või kokteilipaus Midi-Minuit baaris.
Baari juhtimisel pakub tunnustatud mixoloog Margot Lecarpentier originaalseid kokteile, kas alkoholiga või ilma, kuid alati iseloomuliku iseloomuga. Keskpäevast kuni südaööni saab nautida ka teed, šampanjat ja küpsetisi šikkas ja ligipääsetavas atmosfääris, mis sobib ideaalselt improviseeritud kohtumiseks või improviseeritud tête-à-tête'iks.
Kogemused ulatuvad kaugemale laua taga. La Maison Baccarat äratab oma legendaarse ballisaali taas ellu igakuiste kultuuriõhtutega, kus toimuvad kontserdid, loengud ja kunstilised etendused. Kirjandus, muusika, teater, mood... midagi ei jäeta juhuse hooleks, et jäädvustada kahekümnendate aastate pidulikku ja avangardistlikku vaimu. Kõik muidugi Baccarat'i lühtrite säravate ripatsite all.
Baccarat' maja on tõeline hea maitse tempel, kuhu tulete vaatama, nautima ja imetlema. Olgu te siis gurmaan, kunstihuviline või lihtsalt uudishimulik, siin leiate teile sobiva kogemuse: luksuslik, rõõmus, kuid mitte kunagi hirmutav.
Kas olete valmis selles erakordses kohas oma Baccarat'i klaasi klõpsama?
Kuupäevad ja ajakava
Alates 17. september 2024
Koht
Baccarat
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Juurdepääs
M°Boissière
Hinnad
Menu déjeuner : €90
Menu dîner : €240
Ametlik sait
ducasse-baccarat-paris.com