Red Katz, traditsiooniline hiina restoran vapustavas retrohõngulises keskkonnas

Red Katz'i restoranis, mis on segu traditsioonidest ja modernsusest, on menüü, mis on austusavaldus Hiina köögi suurimatele klassikutele, mis on suurepäraselt teostatud tõeliselt vapustavas keskkonnas.

Otse Sentier'i südames asuv uus hiina restoran, mille sisekujundus on pärit otse Wong Kar-wai filmist. Red Katz, nagu seda tuntakse - viide manga " Kassisilmad", kes on asjaga kursis -, on osutunud uue kulinaarse hooaja üheks kõige elujõulisemaks aadressiks.

Selle tähelepanuväärse vermiliivpunase fassaadiga hiina laua taga on kolm prantsuse-hiinlastest sõpra, keda on lapsepõlvest saadik toidetud hiina köögiga - nende vanemad olid kõik restoraniärid. Claire Huang, Hélène Ding ja Hélène Huang tahtsid luua oma koha, kus nad saaksid austada oma lapsepõlve traditsioonilist kööki... ilma, et nad heidaksid pilgu teatud lääne modernsusele.

Red Katz on oma retrodekoratsiooniga, mis on jaotatud kolmele korrusele, ja sellel on kõik eeldusedglamuurseks aadressiks. Louis Morgani stuudio poolt kujundatud sisekujunduses segunevad kangaid, seinavaibad, peened puidud, marmor ja peeglid luksuse ja 1930. aastate elegantsi ülevoolavuses. Maalikunstnik Solange'i kujundatud täispuidust keskne baar, lillelised banketid, oonüüksmarmorist vee-rohelised lauad, unustamata ka esimest korrust katvat imelist mosaiiki ja seda käsitsi valmistatud lambivarju, mis näib lendavat kõrge klaasist katuse all, meenutades iidseid Hiina maju... Kogu see õhkab head maitset.

Sama kehtib ka keldrikorruse kohta, mis on täis üllatusi: kolm diskreetselt võluvat tuba, mida saab muuta privaatseks. Raske kardina taha peidetud table d'hôtes, teine ruum, mis on täielikult peeglitega kaetud, ja kolmas, veelgi peidetud ruum, mille saab avada peegleid tagasi lükates ja kuhu mahub vähemalt 14 külalist oma raske punase marmorist laua ümber.

Kui olete seadeid imetlenud, võite süveneda menüüsse. See sisaldab segu Hiina eri piirkondade traditsioonilistest roogadest ja moderniseeritud roogadest, mis on kohandatud lääne maitsele. Kõigi nende eest vastutavad köögis kolm kokka: üks dim sumi, üks woki ja üks rotisserie'i eest.

Nad kõik täidavad oma missiooni suurepäraselt. Dim sumid on eriti maitsvad ning duokarp (38 eurot 12 tüki eest) või aardekarp (68 eurot 24 tüki eest) on ideaalsed valikud, et proovida kõiki neid käsitsi valmistatud imesid: Hakao krevetid (14 eurot 4 tüki eest) või taimetoitlane (12 eurot 4 tüki eest) ja Siu Mai (14 eurot 4 tüki eest) sealiha ja krevetitäidisega, mis on kantoni köögi suurepärased klassikud, samuti Xiaolongbao sealihaga (18 eurot 6 tüki eest) või kana (18 eurot 6 tüki eest), mis on täidetud maitsva puljongiga.

Muud traditsioonilised toidud, mis peaksid teid meeldima, on Lazi kana (27 eurot), mis on praetud ja seejärel praetud Sichuani vürtside ja tšilliga ; mustad tiigerkrevetid (28 eurot), mida serveeritakse küüslaugukrõbeda peal; Chao Mian segatud nuudlid (14 eurot), taimetoitlane; ja viimasena, kuid mitte vähem tähtsana: baklažaanid Yuxiangi kastmes (22 eurot), mis on täiesti hämmastavalt sulavad.

Meie ainus kahetsus oli see, et me ei saanud proovida Pekingi stiilis Pekingi pardi, mis on siin saadaval pool (58 eurot) või terve (120 eurot), mis on valmistatud ja serveeritud vastavalt kunsti reeglitele. Pintsak on hoolikalt lakitud, punasest äädikast, maltoosisuhkrust ja vürtsisegust koosnevas puljongis, mis on täidetud rohelise sibula, õuna, küüslaugu, tähtaniisi, Cassia kaneeli ja loorberilehtedega, ning selle valmistamiseks kulub vähemalt kaks päeva, enne kui seda küpsetatakse, et nahk oleks krõbe ja liha õrn.

Esitatakse kahes käigus - esimene ainult krõbeda nahaga, mis on pakitud pasteedi sisse, teine aga praetud riisiga -, ja selleks, et seda kindlasti kätte saada, tuleb ette tellida. See on üks Red Katzi kohustuslikest roogadest, mida me hea meelega uuesti proovime.

Lõunasöögiks pakub restoran soodsat 28-eurost eelroa/põhiroog või põhiroog/dessert menüüd. Miks minna ilma?