Clotaire Poirier, kes tegi endale nime Top Chef'i finaali jõudmisega, enne kui kaotas Jorick Dorignacile, töötab tavaliselt Taanis kahetärni restoranis. Tema loomingulist kööki on raske maitsta ilma reisimata, nii et hea uudis on see, et ta kolib Pariisi, kus ta on kahekordse gurmeeresidentuuriga: kõigepealt Bambinos, seejärel koostöösPierre Gagnaire' iga Gaya's. See on suurepärane võimalus avastada selle maailma rändkoka leidlikku kööki.
Noor peakokk Clotaire Poirier on üks, keda tasub jälgida. Pärast tema tunnustatud esinemist Top Chef'is töötab ta nüüd koos mitme maineka partneriga, enne kui ta oma projekti käivitab. Alates 23. septembrist kuni 13. oktoobrini võtab ta üle 11. arrondissementis asuva piduliku koha Bambino köögi, et esitada oma paljudest reisidest inspireeritud vaba ja julge menüü. Alates 21. novembrist teeb ta koostööd Pierre Gagnaire' iga restoranis Gaya, kus kohtuvad kaks maitsete loojat.
Bambino, söögikoht, kus muusika on sama hea kui toit, tervitab Clotaire Poirier'd kolmeks nädalaks puhtast kulinaarsest loomingust. Michelin-tärniga tähistatud köögi survest kaugel, pakub peakokk oma rahvusvahelisel kogemusel põhinevat instinktiivset kööki, kasutades tooteid, mis on Prantsusmaal sageli vähetuntud. Clotaire, kes lõikas hambaid Kopenhaageni kahe tärni restoranis Kadeau, on täiustanud kääritamise kunsti jatoorainete, näiteks oma kuulsate omatehtud õlide kasutamise.
Bambino menüüst võib oodata nii üllatavaid kui ka ootamatuid loomingut, nagu näiteks praetud kana uus versioon praetud kana garum-kastmega või uisutiibu mustsõstra- ja sipelgapuust maitseainetega. Tema julged valmistised kasutavad maksimaalselt ära looduslikke kogusid ja põhjamaiseid kääritusi, mida täiendab väga kohalik päritolu.
Teid ootab 5-astmeline menüü hinnaga 80 eurot (ilma veinita). Broneeringud avatakse 16. septembril!
Kuigi Clotaire Poirier on eelkõige sõltumatu looja, on tema kohtumised " Top Chef " saates võimaldanud tal luua tugevaid sidemeid tuntud kokkadega, alustades Pierre Gagnaire'ist, kellega ta jagab kunstilist nägemust köögist. Nende koostöö saab alguse 21. novembrist Gaya' s, kus mõlemad kokad korraldavad seitsmekäigulise menüü, mis lubab erakordset sensuaalset elamust. Menüü eest tuleb maksta 150 eurot (ilma veinita), broneeringud avatakse 10. oktoobril.
Pierre Gagnaire'i köitis Top Chef'i finaali ajal Clotaire'i kulinaarne lähenemine, eriti tema töö fermentatsioonidega. See neljakäeline ür itus tõotab olla dialoog kaasaegse gastronoomia meistri ja ideedest tulvil noore koka vahel.
Clotaire Poirier alustas oma karjääri köögis 14-aastaselt, kuid tema taust on kõike muud kui tavapärane. Ta on sündinud Prantsusmaal Loiret' piirkonnas ja reisinudIirimaal,Austraalias, Tais jaArgentinas, kus ta on kasvatanud oma kulinaarset kujutlusvõimet ja lihvinud oma tehnikat. Aeg Dublini Caper One'i ja Kopenhaageni Noma restoranides on rikastanud tema maitsete paletti ja võimaldanud tal välja töötada oma isikliku toiduvalmistamisstiili, mida iseloomustab eksperimenteerimine ja julgus.
Clotaire'i elukohad Pariisis tähistavad olulist etappi tema karjääris enne oma restorani väljakuulutatud avamist 2025. aastal. Vahepeal saate selle tulevikku suunatud peakoka ainulaadset maailma avastada Bambino ja Gaya restoranides.
Kuupäevad ja ajakava
-St 23. september 2024 Juures 13. oktoober 2024
Koht
Bambino
25 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
