Halo, tippkokk Victor Blanchet' suurepärane restoran, mis on peidetud kontseptsioonipoe taha.

Ümbritsetud salapära, Halo avamine on üks aasta põnevamaid. Just Sentier' is avatakse see mitmetahuline koht, mis on osaliselt kontseptsioonipood, osaliselt bistronoomiline restoran, osaliselt varjatud kokteilibaar ja osaliselt privaatne table d'hôtes. Kõik see on paigutatudHôtel d'Osmont'i, 18. sajandist pärit härrastemajas, mida kunagi juhtis Marguerite Stock, tuntud kui La Gourdan, ja millel on imeline 5 meetri kõrgune klaasist katus, mis pärinebEiffeli ajastust.

Esiküljel asuv kontseptsioonipood, mille on kujundanud agentuur mur.mur, annab kaheks kuuks vabad käed väikestele moe- ja disaineridele, kellel ei ole veel sellist rahvusvahelist mainet, mida nad väärivad, kuid keda kõiki ühendab vastutustundliku, ringikujulise, kaasaegse ja minimalistliku moe idee.

Vastasküljel asuv restoran on peidetud raske puidust ukse taha, mis on varjatud riietusruumide taha. Loodusvalguses ujutatud lauas istub noor 24-aastane peakokk Victor Blanchet, kes avastati avalikkuse poolt, kui ta osales 2023. aasta Top Chef'i võistlusel.

Olles töötanud Guillaume Sancheze'i Michelini tärniga restoranis Ne/so, seejärel Alain Passard'i 3-tärni restoranis L'Arpège, kus ta Top Chef'ist lahkudes tõusis chef de partie rôtisserie'st sous-chefiks, on ta nüüd oma esimese restorani roolis, kus ta loob joodi, järvede ja taimse köögi, mis on inspireeritud baskidest ja Vahemere maadest, viidates Halo kahe asutaja Victor Goyeneix' ja Matthieu Nicolaï päritolule.

Ja millised on esimeseks hooajaks peened bistronoomilised loomingud! Õhtumenüüs on txistorra ravioolid (16 eurot) Espelette'i tšillijuustu ja maitsva lihajusiga (Victor Blanchet' signatuurroog); merikarbonaadi carpaccio (17 eurot) lambalihajuustu ja persimooniga; madalal temperatuuril küpsetatud ja seejärel grillitud lambasadul (35 eurot) koos rannakarpide džusiga; grillitud kaheksajalg rohelise pestolakiga (27 eurot); või küpsetatud merikarbonaad, mida serveeritakse kahe käiguga nagu bouillabaisse'i (30 eurot).

See on särav ja maitsev, julge ja delikaatne, lihtsalt suurepärane. Sama kehtib ka magustoitude kohta, näiteks krõmpsuv mandli-haselmündi ja vahukoorega amaretto likööriga (12 €), kuid eelkõige realistliku sidruniga (12 €), mis on trompe-l'oeil-looming, mida peakokk hooajaliselt edasi arendab.

Lõunasöögi puhul tuleb arvestada 29 euroga eelroa/põhiroa või põhiroa/dessertide eest või 34 euroga kogu menüü eest, mis muutub igal nädalal. Kuid ka õhtusest menüüst saab valida, isegi lõuna ajal, nagu meie tegime! Samuti on kohustuslik kõrvalepõige veinikaardile, mille on hoolikalt välja valinud sommeljee Irène Jaubert, Prantsusmaa parim sommeljee õpipoiss 2019. aastal, kes on töötanud 2-tärni restoranis David Toutain ja 110 Taillevent.

Kõikide muude jookide jaoks suunduge 4 meetri kõrguste lagedega keldrikorrusele, kus on peidus kokteilibaar! Siin saab rüübata loomingulisi kokteile nagu Bomber (valge vermut, tio pepe, rosmariin, viigilillekombestik ja mustikas; 13 eurot) või Bowtie (Rinquinquin, oolongtee ja jasmiin, apteegitilli- ja petersellikordial, Campari; 13 eurot), mida kõiki ühendab üks asi: nad on madala alkoholisisaldusega kui klassikalised kokteilid, sest nende alkoholisisaldus on madalam.

Alles keldris mõistad, kust Halo oma nime sai. Studio Mandalaki töö nimega Halo Giga valgustab alumist tasandit oma soojade ja erksate värvidega. Sama kehtib ka 30 m2 suuruse table d'hôtes'i kohta, mida saab neljapäevast laupäeva õhtuti ainult eraisikutele rentida.

Kuni 15 inimest saavad siin einestada suure laua ümber, kus pakutakse 3-käigulist (50 eurot) või 5-käigulist (75 eurot) gurmeemenüüd ja spetsiaalset teenindajat. Tagatud on privaatne ja pingevaba õhkkond.

• Loe ka
• Top Chef restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Vaisseau, peakokk Adrien Cachot' kauaoodatud restoran Pariisis
• Court-Bouillon, tippkokk Jean Covillault' lühiajaline restoran.

See on ainulaadne koht, mis on lähikuudel kindlasti linna kõneainet pakkuv!