Noin kymmenen viime vuoden aikana vastuuntuntoisten kokkien sukupolvi, todelliset hyvän ruoan puolustajat, on käärinyt hihat ja ottanut esille ratkaisevan tärkeän kysymyksen ympäristönsuojelusta dramaattisen ilmastonmuutoksen aikana sekä eläinten hyvinvoinnista. Arthur Lecomte on yksi heistä.
Vaikka nykyään on suositeltavaa välttää liiallista punaisen lihan syöntiä, suurin osa lihansyöjistä on ymmärtänyt, että kyse ei ole lihasta luopumisesta kokonaan, vaan pikemminkin siitä, että syö vähemmän ja syö paremmin.
Vuonna 2016 Arthur Lecomte avasi Bien Élevé - ravintolan ajatuksena tehdä siitä ystävällinen bistro, joka on omistettu hyväkäytöksiselle lihalle - onhan se jo nimessä! Kahdeksan vuotta myöhemmin paikka on edelleen täynnä joka lounasaika, mikä on todiste siitä, että hänen käsityksensä hyvästä ruoasta on kuultu ja ymmärretty herkkusuiden keskuudessa, jotka ovat vakuuttuneita siitä, että hyvin kasvatettu liha maistuu selvästi paremmalta suussa.
Laitumelta lautaselle ravintoloitsija on tukeutunut lyhyeen pienten, käsin valittujen tuottajien kiertoon, jotka toimittavat hänelle korkealaatuisia, moitteettomasti jäljitettävissä olevia tuotteita. Ympäristön kunnioittaminen ja kestävä maatalous, perinteisillä menetelmillä tapahtuva kasvatus, jossa eläimet kasvavat asteittain, eläinten valikoiva rehu - nämä arvot ovat vakuuttaneet Arthurin niin paljon, että hän on yhdistänyt voimansa Hauts-de-France'ssa sijaitsevan Ferme de Châteauneufin kanssa, joka on hänen ainoa naudanlihan toimittajansa.
Bien Élevé-ravintolassa keittiöryhmä ottaa vastaan eläinten puolikkaita tai neljäsosia ja leikkaa ne yksityiskohtaisesti paikan päällä, jotta eläimet saadaan hyödynnettyä täysimääräisesti ja jotta jätteet vähenevät. Vielä parempaa on, että lihapalat kypsytetään paikan päällä, ravintolan kellarissa sijaitsevassa kypsytyskellarissa, jotta saadaan poikkeuksellista lihaa hitaasti ja pitkään.
Laadulla on hintansa, mutta ravintolan hinnat ovat myös erittäin kohtuulliset. Lounaalla lounasmenu maksaa 22 euroa (alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti) ja Bien Élevé -menu (alkuruoka/pääruoka/dessertti) 41 euroa. Vierailullamme päivän erikoisuutena oli herkullinen heinäsavustettu vapaan kanan kana, villiparsaa, fenkolia ja siipikarjan jus - ravintolassa on aina tarjolla punaisen lihan lisäksi vähintään yksi kalaruoka ja yksi kasvisruoka.
Ruokalista on jaettu seuraavasti: "erittäin hyvin kasvatettu" liha, jota tarjotaan pöydällä painon mukaan yksinkertaisimmillaan (Angus naudanlihasta voi maksaa 56 euroa 400 g 40 päivää kypsytetystä faut-filetistä, jota suositellaan kahdelle hengelle, 26 euroa 200 g kissan kielestä tai 56 euroa 350 g naudanfileestä yhdelle tai kahdelle hengelle), ja sen kanssa tarjotaan lisuketta (pommes grenaille vinaigrette -viinietikan kera on pakollinen!).) ja kotitekoinen kastike (pippurikastike, béarnaise-kastike, chimichurri tai kastike).
Vaihtoehtoisesti voit myös kokeilla monipuolisempia ja yhtä herkullisia à la carte -alkuruokia (11 €), pääruokia (23 €) ja jälkiruokia (10 €). Emme voi suositella tarpeeksi Angusin naudan tartaria, jota on saatavilla pääruokana mutta myös alkuruokana - se on omaperäistä - ja aivan upeaa.
Lisää luonnonmukainen tai biodynaaminen viini, ja kokonaisuus maistuu taivaalliselta.
Paikka
Hyvin kasvatettu
47 Rue Richer
75009 Paris 9
Pääsy
Grands-Boulevards (metrolinjat 8-9) Cadet (metrolinja 7)
Virallinen sivusto
www.bieneleve.fr
