Ranskan nuorin Michelin-tähdellä palkittu kokki Julia Sedefdjian voitti kuuluisan punaisen oppaan Graalin maljan 21-vuotiaana vuonna 2016 Les Fables de la Fontaine-ravintolassaan. Vähän myöhemmin hän avasi ensimmäisen ravintolansa Baietan Pariisin 5. kaupunginosaan osoittaakseen kunnioitusta välimerellisille juurilleen ja esitelläkseen sydämellistä ja jakavaa ruokaa.
Vain vuosi Baietan avaamisen jälkeen tuomio oli annettu, ja Julia Sedefdjian sai uuden tähden Michelin-oppaassa. Se oli kunniaosoitus naiselle, joka muisteli kanssamme perheensä sunnuntaisia pissaladière-aterioita ja joka Baietassa tarjoaa korkealuokkaista ruokaa kohtuuhintaan .
Yksi asia on varma: Baietassa ("pikku suudelma" Niçois'n murteella) Julia Sedefdjian ei unohda mitään välimerellisestä alkuperästään ja rakastaa jakaa sen herkkusuiden kanssa. On sanottava, että keittiömestari on tunteellinen ihminen, ja juuri Les Fables de La Fontaine -ravintolasta tuttujen elämäntoveriensa, toisen keittiömestarin Sébastien Jean-Josephin ja ruokasalipäällikön Grégory Anelkan kanssa Sedefdjian kulkee edelleen käsi kädessä.
Hieno tiimi toivottaa sinut tervetulleeksi rauhallisessa ympäristössä, kadulla, joka ei ole kaukana Seinen rannasta. Ilmapiiri täällä on yksinkertainen ja ystävällinen. Ruokalistalla Baieta tarjoaa lyhyen, kausittaisen menun, joka koostuuhetkestä inspiroituneista ruokalajeista. Tarjolla on useita valikoita, kuten vain lounaaksi tarkoitettu Pitchoun-menu, jossa on 3 ruokalajia (52 €), Maïoun-menu, jossa on 4 ruokalajia (75 €), ja Bella Nissa -menu, jossa on 7 ruokalajia (105 €), ja lisäksi on mahdollista valitaruoka- ja viinipareja (40-60 €).
Aluksi tarjolla on pieni pissaladière, Julia Sedefjianin lippulaivaruoka, ja lähes yksivärinen alkuruoka, joka on täynnä omaleimaisia makuja, raakaa ja keitettyä koljaa, kurpitsan ja ras el Hanoutin yhdistelmää, sokeroitua kananmunan keltuaista ja raastettua bottargaa.
Sitten on villisorsan ankka punajuuren, karhunvatukoiden ja täyteläisen jusin kera, ja sen jälkeen kokin unohtumaton erikoisuus, Bouillabaieta 2.0, hyvin persoonallinen näkemys perinteisestä Välimeren bouillabaisse-annoksesta, joka on mukavuuden ja syvällisyyden ihme, ja joka tarjoillaan fenkolin, rouillen ja bouillabaisse-jusin kera, mikä on kuin menolippu Etelä-Ranskaan.
Jälkiruokana on keksiä ja kastanjakermaa, ricotta- ja hunajasorbettia, mustaherukkaa ja kiwanoa, yllättävää Afrikasta kotoisin olevaa hedelmää; viimeinen raikas sävy, joka sopii täydellisesti tämän aterian päätteeksi tulisen bouillabaissen jälkeen.
Kuten olet varmasti huomannut, Baietan keittiössä on kyse etelän makujen nauttimisesta. Se on Michelin-tähdellä palkittua huippuluokan ruokaa, mutta ennen kaikkea se on edullista, kiitos kokin, joka ei lakkaa koskaan keksimästä itseään uudelleen. Julia Sedefdjian on juuri avannut upouuden ravintolan, joka toimii myös Ciceron-nimisenä ruokakauppana.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 21. marraskuu 2024
Paikka
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Pääsy
M° Cluny Sorbonne
Hinnat
Menus : €52 - €105
Virallinen sivusto
www.restaurant-baieta-paris.fr
