Tasan kymmenen vuotta Silencion avaamisen jälkeen tiimi on juuri avannut Saint-Germain-des-Présin sydämeen upouuden paikan nimeltä Silencio des Prés. Tällä kertaa kyseessä ei ole valikoitu klubi, vaan 150-paikkainen ravintola, jossa on terassi, baari ja elokuvateatteri.
Uunien taakse Silencion tiimi on valinnut Michelin-tähdellä palkatun keittiömestarin, joka on tunnettu epäsovinnaisesta keittiöstään, omassa kuvassaan: keittiömestari Guillaume Sanchez. Nuori keittiömestari on valinnut à la carte -listalle uusia pariisilaisen brasserien pakollisia ruokalajeja.
Tässä historiallisessa rakennuksessa, jonka ranskalainen arkkitehtikaksikko Studio KO on suunnitellut täysin uudelleen ja joka on toiminut baarina, kabareena ja elokuvasalina, keittiömestari Sanchez tarjoaa pysyvän ruokalistan, jossa raaka-aineet mukautetaan ravintolaa toimittavien pientuottajien varastojen rytmin mukaan.
Miten varmistetaan, että päivittäin tarjoillaan suuri määrä kansia, ja samalla lähetetään viesti planeetan ja sen viljelijöiden kunnioittamisesta? Millä hinnalla ja millä ehdoilla? Nämä kysymykset ohjasivat keittiömestarin lähestymistapaa.
Guillaume Sanchez tarjoaa à la carte -listalla pariisilaista brasserie-tyylistä ruokaa, joka kuvastaa hänen henkilökohtaista näkemystään. Alkuruokiin kuuluvat kylmät langustiiniravioli (17 €), jossa on herkullisen marmoroitunut musta väri, sinikala verjuicen, hunajan ja sinapin kera (16 €), kaviaarimuna ja wagyu-cecina.
Kaiken voi kruunata baarimikko Remy Savagen valmistamalla luovalla cocktaililla, kuten miellyttävällä Floradoralla (inkivääri, vadelmasiirappi, lime, gini; 15 €) tai tuhmalla Calvados Pornstarilla (calvados, vodka, passionhedelmäsose, vaniljasiirappi, keltainen sitruuna; 15 €).
Tutustu ravintolan(hyvin) hillityssä ilmapiirissä muuhun ruokalistaan ja valitse bistro-ruoka par excellence, croque-monsieur (16 €), joka tarjoillaan runsaana, niin lohdullisena kuin vain voi toivoa ja jonka seurana on rapeita pommes allumettes -juustoja, sekä seiti (28 €), joka on kierretty mustamakkaralla, mustalla retiisillä sekä peruna- ja sellerimuusilla.
Vaihteeksi olemme ihastuneet myös à la carte -jälkiruokiin, kuten pana cottaan (12 €), jonka päällä on supremes-juustoa ja erittäin hyvää sitrushedelmä-chutneya.
Vaikka Silencio des Prés on kaukana fermentoinnista, lakto-fermentoinnista ja keittiön uusien tekniikoiden jatkuvasta etsimisestä tunnetun keittiömestari Guillaume Sanchezin kulinaristisista tunnusmerkeistä, se on kuitenkin hieno tukikohta Saint-Germain-des-Présin kaupunginosassa niille, jotka haluavat ruokailla musiikillisessa ilmapiirissä (ja laitoksen omistajan mukaan vilkkaassa toisessa tarjoilussa) ja maistella bistro-ruokia uudelleen briolla.
Paikka
Silencio des Prés
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
Virallinen sivusto
www.silenciodespres.com
