Suuntaa Marais'n puolelle osoitteessa ja mene Baobariin, bao-tiskille, joka sijaitseeEatalyn vieressä rue Sainte-Croix de la Bretonnerie -kadulla. Baobar on André Tanin ja Lucas Sauquet'n perustaman MAMAHUHU-tiimin uusin tulokas, joka on jo luonut Panda Pandan, Tiger Tigerin ja Dumpling Queenin.
Arkkitehti Régis Bottan sisustamassa uudessa paikassa ryhmä on päättänyt irrottautua katuruokaravintolahengestä ja tarjota hieman hienostuneemman konseptin. Baobarissa voit istua tiskillä, josta on suora näkymä keittiöön. Voit seurata kokkien työskentelyä ja keittiömestari Joelle Karamia, joka valmistaa ruokia täydellä vauhdilla heti kun laukaus alkaa.
Tämä keittiömestari, joka on hankkinut runsaasti kokemusta gastronomian maailmasta Aasiassa ja Yhdysvalloissa, tarjoaa meille Baobarin ruokalistan, joka on saanut vaikutteita hänen matkoiltaan. Grillattu kukkakaali punaisen mison ja mustan seesamin kera (11 €) on aivan taivaallista, samoin kuin mustakampela wasabi-wakame-emulsiolla ja inkivääriöljyllä (12 €) ja rapeat kalapullat katkaravuista ja kummeliturskasta (11 €), jotka on kastettu mauttomaan katsuoboshi-majoneesiin.
Pidätkö mausteisista ruoista? Anna höyrytetyn bataatin (9 €), joka on haudutettu maapähkinäkastikkeessa, tai erinomaisen vapaan kanan marinoidun ja sitten paistetun (12 €) gochujangissa (chilitahna) paistetun broilerin houkutella itsesi juuri oikealla tavalla.
Ravintolan tähtiannosta , gua baosta, ei tietenkään pääse ohi, sillä sitä on tarjolla 5 à la carte -vaihtoehtoa: misossa marinoituja sieniä (8 €), soijakastikkeessa marinoitua vapaan kananlihan kan aa (9 €), naudanrintaa tamarindikastikkeessa(8 €) tai ssamjang-kastikkeessa marinoitua possun vatsaa (8 €; suosikkimme!) tai pankossa paneroitua merikurpitsaa (8 €) - valinnanvaraa riittää.
Meistä on ihanaa katsella, kuinka höyryävien korien savu nousee ulos ja kuinka kukkakaali ja grillattu liha paistuvat binchotan-grillissä edessämme. Keittiössä on vilskettä, aivan kuten japanilaisissa izakayoissa. Hillitty valaistus ja rento ilmapiiri houkuttelevat sinut tähän ystävälliseen, kuplivaan konseptiin.
Lounaan päätteeksi kannattaa kokeilla Baobarin inspiroimia jälkiruokia: riisipalleroita (5 €) seesamin ja wakame-sokerin kera tai erinomaista saké-mirin panna cottaa (6 €), jossa on muscovadosokerin mursketta ja genmaicha-teehyytelöä ja -jauhetta. Erittäin omaperäistä!
Lähdetäänkö siis tutustumaan näihin pieniin ihmeisiin?
Paikka
Baobar Paris, ravintola Marais'ssa
42 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Hinnat
Desserts : €6 - €7
Gue Bao : €8 - €9
Petites assiettes : €9 - €12
Virallinen sivusto
mamahuhuparis.com
