Tässä on vähän tunnettu italialaisen katuruoan osa-alue, joka saapuu Pariisiin: pizza al taglio, toisin sanoen pizza viipaleelta. Jos haluat tutustua näihin neliön muotoisiin pizzoihin, jotka sopivat erinomaisesti kadulla liikkeellä syömiseen, suuntaa johonkin Piero Ceschian ja Gregorio Di Agostinin Baldorian kolmesta osoitteesta, jotka sijaitsevat pääkaupungin 2. ja 9. kaupunginosassa.
Baldoriassa ideana on yksinkertaisuus: Olipa kyse sitten hyvistä tuotteista, joista osa tulee suoraan Italiasta, kuten pizzataikinan valmistukseen käytetyistä luomujauhoista, jotka eivät ole kaukana focaccia-taikinasta, joka on paksua ja ilmavaa, paahdettua ja rapeaa; tai tavasta, jolla pizzat syödään suoraan sormilla; tai resepteistä, joita on yhdeksän - joista viisi on kasvisruokaa- ja jotka on keksinyt Gregorio Di Agostini pizzaiolo Léonardo Gombinin avustuksella.
Olitpa sitten pizzan ystävä tai etsit uutta makuelämystä, Baldorian ruokalista tarjoaa jokaiselle jotakin: klassisia margherita- (3,80 €) ja 4-juustopizzoja (4,20 €) sekä omaperäisempiä pizzoja, joissa juhlitaan kasviksia, kuten Orto-pizzaa, jossa on kurpitsakermaa, haudutettua escarolea, marinoitua punakaalia ja taggiasche-oliiveja; ja Rapa-pizza, jossa on punajuurta ja ricottaa - tai jotka palaavat perinteisiin italialaisiin ruokiin, kuten Bollito-pizza, jossa on haudutettua lihaa ja Piemonten persiljakastiketta.
Entä mitä muuta? Sesonkipizza, jonka päällä on sienikeittoa, kastettuja cardoncelli-sieniä ja tryffelikastiketta (4,60 €), maa- ja meripizza, jossa on anjovista ja parsakaalikermaa (4,60 €), porsaanlihapizza, jossa on guancialea, tai kesäpizza, jossa on mortadellaa ja sitruunavinaigretteä (3,80 €). Makeannälkäisille on tarjolla pizza, jossa on gianduja-kermavaahtoa ja murskattuja Piemonten hasselpähkinöitä (4,60 €).
Pizzan hinta vaihtelee 3,80 ja 4,60 euron välillä. Se ei tosin ole halpaa verrattuna klassiseen pyöreään pizzaan. Ideana on kuitenkin kokeilla useita reseptejä yhdellä lounaalla, ja nämä ovat tyydyttäviä. Ravintola suosittelee 3 viipaletta pizzaa per henkilö, ja se tarjoaa kahta lounasmenua hintaan 13,80 euroa, joihin sisältyy juoman lisäksi joko 2 viipaletta pizzaa ja jälkiruoka tai 3 viipaletta pizzaa; ja todellakin, Baldoriasta lähtee pois nälkäisenä ja hyvällä fiiliksellä syöneenä.
Nähtäväksi jää, onko tämä tarpeeksi vakuuttavaa saadakseen puristit unohtamaan perinteisen pizzan näiden pienten neliönmuotoisten pizzojen hyväksi!
