Empreinte, keittiömestari Jérôme Laurentin ranskalainen alueellinen keittiö

Empreinte täyttää kaikki hyvän maun ravintolan vaatimukset, ja se kunnioittaa ympäristöä ja kuluttajaa, sillä se tarjoaa laadukkaita, kausittaisia ja mahdollisimman paikallisia tuotteita, jotka on hankittu pientuottajilta, kasvattajilta, puutarhurilta ja viininviljelijöiltä, joilla kaikilla on yksi yhteinen asia: intohimo ammattiinsa ja maahansa. Tämä intohimo jättää jälkensä kokki Jérôme Laurentin uuden ravintolan jokaiseen ruokalajiin.

"Olipa kyseessä sitten intohimoinen leipuri, joka toimittaa rapeaa leipäämme, puutarhuri, joka kasvattaa värikkäitä luomuvihanneksia, tai juuston kypsyttäjä, he kaikki vaikuttavat ruokalistamme olemukseen", keittiömestari kertoo.

Aveyronin lammas, Ségalan vapaana kasvatettu vasikanliha, Hubert Hélièsin kyyhkynen, Ferme de Bouyssoun ankka, Mont Lagastin vapaana kasvatettu sika, Larièsin perhetilan naudanliha - nämä ovat vain osa ruokalistan hienoista eläimistä, jotka vaihtuvat markkinoiden, uusien tulokkaiden ja vuodenaikojen mukaan.

Sama koskee kalaa, äyriäisiä ja äyriäisiä suoraan Bretagnesta, vihanneksia Jardins de Brièresistä, sitrushedelmiä Bachèsista, luonnonmukaisia viljoja ja palkokasveja Aveyronista, voita Ferme de Beillevairesta ja juustoja, jotka ovat Meilleurs Ouvriers de Francen Christelle Lorhon, Cyrille Lorhon ja Xavier Thuret'n valitsemia ja kypsyttämiä.

• Lue myös
• Paikallisravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme lähiruoan suhteen
• Terveelliset ja orgaaniset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Ranskalaisia ravintoloita Pariisissa, perinteisiä tai moderneja, parhaat osoitteemme

Ranskalaisen terroirin hyvät tuotteet muodostavat perustan tälle uudelle ravintolalle, joka on Jérôme Laurentin ensimmäinen oman nimensä mukainen ravintola. Tämä kokki, joka työskenteli vuosia Yannick Allénon rinnalla - erityisesti Le Meuricessa, Le Terroir Parisienissa ja Le Stay'ssa - tarjoaa perinteistä ranskalaista ruokaa Empreinte-ravintolassa, joka avattiin vain kivenheiton päässä Bourse-pörssistä.

Hänen veljensä ja ravintolapäällikkönsä Florianin tukemana hän tarjoaa (vain!) tutustumismenuja, joiden hinnat ovat 39 euroa alkuruoasta/pääruoasta/dessertistä, 59 euroa neljän ruokalajin menusta, 75 euroa viiden ruokalajin menusta ja jopa 25 euron hintainen lastenmenu, jonka avulla nuoret voivat tutustua parhaaseen, mitä Ranskalla on tarjota. Tarjolla on myös viini- ja ruokapareja, ja viinikellarissa on yli 100 viiniä, jotka kaikki ovat ranskalaisia!