Sabō : le salon de thé à la japonaise chez OGATA Paris

Rares sont ces endroits à Paris où tout semble aller au ralenti et où l’on prend le temps de laisser tranquillement s’écouler les secondes. Des moments précieux dont les Japonais sont friands et qu’ils ont l’habitude d'apprécier notamment lors de la fameuse cérémonie du thé. À Paris, un lieu vous propose de vivre cette expérience unique. Pour cela, direction Sabō, le salon de thé niché au sous-sol d’OGATA Paris, dans le 3e arrondissement.

Ici, l’expérience du thé se savoure de différentes façons. Vous avez la possibilité de vous tourner vers la dégustation d’un thé au choix accompagné d’un wagashi, la fameuse pâtisserie japonaise. Optez autrement pour le menu Sajiki qui propose de vivre un mémorable moment en quatre séquences de thé, accompagnées de Ochauke et de Wagashi. Un conseil, ne soyez pas pressé et prévoyez minimum 1h30 pour une évasion garantie.

La dégustation commence fort avec le Gyokuro, le célèbre thé vert d’exception. Considéré comme le thé vert le plus noble du pays du Soleil Levant, il est obtenu après plusieurs infusions à "basse température", entre 50° C et 60°C. Sa particularité ? Offrir l'arôme le plus Umami de tous les thés verts !

En observant le maître de thé, Katsuhito Imaizumi, à l’œuvre, on découvre que la préparation du thé est un véritable art, demandant une technique de très haut niveau. Pour obtenir un thé aussi parfait, il faut beaucoup de rigueur, de concentration et de précision dans les dosages et les températures. Chaque geste doit être précis. On ne se lasse pas de regarder Katsuhito Imaizumi.

Ensuite, place à une petite pâtisserie, ici le Moegi, à base de raisins et Kokuto Shōchū, enrobés de matcha.

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On enchaîne avec une infusion de saison, Sekkicha, à la fois désaltérante et parfumée, avant de tomber sous le charme de l’excellent Hojicha, un thé vert japonais torréfié.

En accompagnement, place aux Ochauke, des amuse-bouches salés et sucrés, en accord parfait avec le thé torréfié.

Et on termine en apothéose avec l’incontournable et savoureux thé matcha, parfaitement équilibré. Pour le côté gourmand, Sabō nous présente un petit plateau en bois où plusieurs wagashi sont joliment dressés, dont un « Sancho mochi » et un « Kurumi mochi ». Pour ma part, j’opte pour le délicieux « Mame Daifuku » avec pâte de riz gluant, pâte de haricot rouge et noix. En face, place au Ice Monaka (boule de glace glissée entre deux gaufrettes) !

Au final, on ressort de cette expérience apaisée et relaxée avec, en bonus, le bonheur d’avoir découvert des saveurs totalement uniques autour de l’univers du thé !

Et pour couronner le tout, le salon de thé d’OGATA Paris propose aussi des ateliers afin de mieux s’imprégner de cette culture ancestrale du thé, d’en savoir un peu plus sur ses bienfaits ou encore sa saisonnalité. Rendez-vous sur le site officiel pour en savoir plus.

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.