A Rotonde Stalingradban található Trattoria by Gustu étteremben a korzikai konyha a király, és nehéz megállni, hogy ne kóstoljunk meg mindent, ami az ínycsiklandó étlapon szerepel.
A Gustu élén természetesen egy korzikai áll, Christophe Poligani, aki éppoly barátságos és szenvedélyes, mint amennyire szerelmes a szigetébe. Ezért nagy lelkesedéssel magyarázza, hogy az étlapon szereplő termékek többsége közvetlenülkorzikai és olasz kézművesektől és termelőktől származik.
A szóban forgó termékek? OEM Figatellu, 18 hónapig érlelt OEM prosciutto di Parma, OEM coppa, OEM mozzarella di Bufala Campaniából, friss tészták és ravioli közvetlenül Milánóból, fűszernövények a korzikai mákságról, kézzel szedett és szárított vad nepita....
Ami a zöldségeket és a fűszernövényeket illeti, nem is lehetnének helyibbek, hiszen közvetlenül a Rotonde Sztálingrád tetején teremnek - oké, elismerjük: a konyhakertben a bezártság alatt kicsit meleg lett. Ugyanez vonatkozik a mézre is, amely az ugyanitt felállított öt méhcsaládból származik!
Őszintén szólva, hogyan is lehetne ellenállni ilyen kiváló termékeknek, amelyek ilyen ragyogó forrásból származnak? Nem tudtunk ellenállni, és előételnek a friss korzikai juhsajtból készült fánkokat (9 €) választottuk, amelyeket boldogan mártogattunk brocciu és menta mártásba, a tulajdonos mamájának receptje alapján; valamint a szezonális zöldségek tányérját (8 €), amelyet többféleképpen készítettek el, grillezve, főzve, nyersen vagy ropogósan.
A mediterrán konyha felfedezését a kecskesajtos, fügés, korzikai mézes raviolival (15 €) folytatjuk, amelynek mártása korzikai tomme tanyasi mártással készült, krémes és bőséges étel, amely különösen azoknak fog tetszeni, akik szeretik az édes és a sós ízek kombinációját. A citrusos konfitban hosszú ideig lassan főzött, kiváló báránylapocka (19 €), amelyet testes jusban, burgonyapürével és zellerrel tálalnak. Két ínyenc fogás egy korzikai útra!
Ezeket az ételeket mindenesetre ízletesen kísérik a kis korzikai sörfőzők (a tulajdonos barátai!) sörei, valamint a házi koktélok, mivel a Gustuban Korzika jelen van a koktélmenüben is, amelyet erre az alkalomra 100%-ban korzikai termékekkel újragondoltak, mint például a Capo Spritz (8 €, Cap Corse, kézműves qunquina virágos és kesernyés ízekkel).
Mint látható, a La Trattoria by Gustu étteremben igazi mediterrán konyhát élvezhetünk, Korzikán és Olaszországban készült, a mamma híres receptjei szerint elkészítve, lélegzetelállító környezetben (az a kupola!).
A baráti aperitifhez az ínyencek a La Serre by Gustu szabadtéri éttermet választhatják, ahol természetesen koktélokat ihatnak, de kiváló korzikai söröket is, és megosztható tányérokat fogyaszthatnak, mielőtt péntek és szombat esténként tologatják az asztalokat és táncolnak.
És ha szép az idő, a Gustu az olasz fagylaltok rajongóinak lehetőséget kínál arra, hogy ízletes korzikai ízesítésű fagylaltokat fogyasszanak el vagy vigyék magukkal! Válasszon a korzikai brocciu és méz, a Nuciola (a korzikai kenhető krém a cervioni Atelier de la noisettesből) vagy a bio korzikai citrom Limoncelluval. Azt mondtad, eredeti?
Hely
Trattoria by Gustu - véglegesen bezárt
6 Place de la Bataille de Stalingrad
75019 Paris 19
Hivatalos oldal
larotondestalingrad.com
