FIEF, a Top Chef döntős Victor Mercier által vezetett helyi étterem.

A"Top Chef" 9. évadában, amelyet 2018 januárja és áprilisa között sugároz az M6 csatorna, felfedeztük a fiatal séfet, Victor Mercier-t, aki Camille Delcroix ellen szomorú döntőbe jutott. Egy évvel később a fiatal séf azzal a szándékkal nyitotta meg a FIEF-et , hogy bemutassa a francia helyi termékeket. Victor Mercier gourmet étterme 100%-ban francia termékekkel dolgozik, ami azt jelenti, hogy nincs kávé, csokoládé, bors vagy vanília!

Victor Mercier egyedülálló 6 fogásos menüt kínál 75 euróért. Bár a FIEF jelentése"made here in France", a bemutatott ételeket a világ körüli utazásai ihlették. Látogatásunk napján a menüben csicseriborsó-hummusz, socca-saladière és egy isteni céklás charcuterie volt amuse-bouche-ként. A séf elárulja ennek a kreációnak a titkát, amely ízre valóban olyan, mint a grisons-i hús, a karamellizáció határán.

Ezután következnek az előételek, a félig konfit paradicsom piros gyümölcsökkel és muskátlival, majd a Délicatesse burgonya, amelyet földdel töltött lábasban főznek, és füstölt tokhalkrémmel és neuvic-i kaviárral tálalnak. A főzés, az ízek, minden mesteri, ami még ízletesebbé teszi az alapanyagokat. A séf büszke magára, mert Victor Mercier nagy hangsúlyt fektet arra, hogy Franciaországban a legjobb termékeket keresse.

A séf a konyhában is megörvendeztet minket. Halát előttünk, 45 fokos deszkán főzi meg, beurre blanc-kal és sült cukkinivel tálalva. A kacsát virágporral lakkozzák, ami még jobban kiemeli az ízeket. Az étkezés során bor- és ételpárosítás áll rendelkezésre.

• Olvassa el még
• Az előttünk álló hét 2024. december 30. - 2025. január 5. Párizsban: Ingyen vagy kedvezményes áron kimozdulni
• Szilveszter 2024-2025 Párizsban: 2024. december 31-i partik arrondissement szerint
• Hol lehet 2024. december 31-én, kedden Párizsban és az Ile-de-France régióban 2025 szilveszterét ünnepelni?

A desszertek különösen kedveltek: egy jeges desszert pezsgőmousse-szal, majd egy fagylalt eper- és rebarbara-, melilot- ("légyfű") és mogyoróbetétekkel, amelyet mignardise-ok kísérnek, köztük egy kis almatortácska, egy házi roudoudou és egy darab virágecettel átitatott drôme-i dinnye, mindezt egy pompás fadobozban tálalva.

A FIEF-ről a élménytől elragadtatva távozik, számos helyi termék felfedezésével, mint például a fekete bodza, amely helyettesítheti a vaníliát. Visszatérünk az étkezőben felszolgált menüért, ugyanezzel a törekvéssel, hogy "a világkonyha helyi alapanyagokból készült ételeket" kínáljon.