Dante, az elegáns első asztal Rebecca Beaufour-tól

Hallottunk már Dante pokláról, és most felfedezzük a Dante's Paradise-t, Rebecca Beaufour első éttermét. A Ferrandi iskolában végzett fiatal séf a legnevesebb éttermekben dolgozott, többek között a L'Arpège-ben Alain Passarddal, a La Table de l'Espadonban és a Le Grand Véfourban, hogy csak néhányat említsünk. Néhány klasszikus technikát elsajátított, de egyúttal azzal a vágyakozással is távozott, hogy máshol keressen egy modernebb konyhát, amely talán egy kicsit távolabb van a kitaposott ösvényektől.

Miután Julien Duboué mellett az A. Noste-ban dolgozott, Rebecca Beaufour úgy döntött, hogy a Hôtel Amour csoport egykori címének helyén, a főváros 10. kerületében, a nyüzsgő rue de Paradis-on megnyitja első párizsi éttermét, a Dantét.

A séf itt fejezi ki konyhaművészeti elképzeléseit, amelyek a megosztáson, a társasági élet en és a jó ételek szeretetén alapulnak. Ebben a meleg és stílusos étteremben, ahol az asztalnál, a finoman átgondolt dekorációval, aprivát étkezővel, amely a magánéletet szolgálja, és a nyitott konyhával, amely a legjobb körülmények között történő étkezéseknek ígérkezik, olyan tányérokat talál, amelyeket megoszthat a vendégeivel, de akár magának is tarthat, ha úgy érzi, hogy meg akarja osztani.

Ebédidőben választhatjuk a hetente változó, megfizethető árú ebédmenük egyikét (22 € előétel/főétel vagy főétel/desszert, 27 € előétel/főétel/desszert), vagy választhatunk a mintegy tizenöt sós és édes étel közül; a séf személyenként legalább hármat ajánl, tányéronként 9 és 20 € között.

• Olvassa el még
• Maria Belza, baszk konyha a Saint-Martin csatornán
• Les Fous de l'Île, az Île Saint-Louis szigeten található intézmény.
• Cléo, pezsgő és megfizethető gasztronómia Bruno Aubin által a Le Narcisse Blanc-ban

A mi asztalunkon gambas au Konro (12€), húsos és fűszeres polip piquillos (18€), egy nagyon pajkos bao au porc confit (12€), bárány (20€) finoman rózsaszínű, testes jusszal és labneh-vel, pata negra és chilis ravioli (12€), gyönyörű színes szezonális paradicsom (10€), gondosan megégetve, és a mi kedvencünk az ebédből: gnocchi (10 €) zsályavajjal, amely teljesen elolvad a szánkban. A poharakban pedig gondosan válogatott borok, némelyikük természetes és biodinamikus.

Ami a desszerteket illeti, imádni fogjuk a regresszív ízeket: a piros gyümölcsös pavlova (11 €) nem túl édes, a profiteroles (9 €) keserű csokoládéval, és mindenekelőtt a maritozzi (9 €), egy római briós, amelyet citromos-vaníliás szirupba áztattak, és légies házi vaníliás tejszínhabbal koronáztak meg.

Egy új étterem, amelyet nem szabad kihagyni.